Elementos de ligazon

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DENOMINACIONCOMPOSICION UTILIDADES 
 rouxmantequilla fundida con harinapara elaborar salsa bechamel,veloutes,española,cremas..
 harinas harinas de distintos ingredientes diluidas en vino,agua o caldo para ligar cremas, salsas y guisos
 yemas crudas yemas mezcladas con aceite, posteriormente emulsionadas para elaborar mahonesa...
 yemas crudas calientes yemas semimontadas,mezcladas con grasa, emulsionadas al calor salsa holandesa..
 hortalizas y legumbres legumbres y hortalizas trituradas elaborar cremas, pures, y salsas
 huevo y harina mezcla de huevo con distintos tipos de harina y liquido para crema pastelera,souffle...
 nata adicion de nata reducida a un preparado pasta en salsa,cremas...
 huevos huevos mezclados con leche caliente para la elaboracion de flanes y pudin
 sustancias gelatinosas de los pescados ligazon de una salsa por sustancias gelatinosas de un pescado bacalao al pilpil,cocochas en salsa..
 sangre sangre de carnes y carnes de caza mezclada en salsas y emulsionada civet de liebre
 mantequilla manie mantequilla amasada conligar salsas blancas y oscuras