Fructosa

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La formula lineal de la molecula de la D-fructosa es:
(dibujo)
La D-fructosa es una cetohexosa perteneciente al grupo de los monosacaridos.
La fructosa se encuentra en la naturaleza formando un disacarido junto a la glucosa:la sacarosa(azucar de las frutas). Tambien se encuentra en el liquido semnial siendo la fuente de carbono de los espermatozoides.
La D-fructosa posee 3 carbonos asimetricos: C3,C4,C5. Estos carbonos tienen los 4 enlaces saturados con radicales diferentes.
(dibujo) Las moleculas con carbonos asimetricos son opticamente activas, con capacidad de desviar el plano de luz polarizada. La D-fructosa es levogira, desviando el plano de luz polarizada a la izquierda.
Ciclacion (dibujo)
El grupo cetona del carbono 2 reacciona con el grupo alcohol (hidroxilo) del carbono 5 y se establece un puente intramolecular (enlace hemiacetal).
La D-fructosa en su forma ciclada tiene 2 posibles anomeros : la alfa D-fructofuronosa y la B-D fructofuranosa que diferen en la posicion del OH del C2:
(Dibujo)
En todos los glucidos hay un carbono anomerico, carbono que esta unido al grupo aldehido (CHO) o al grupo cetonico (-CO-)
En la D-fructosa el carbono anomerico(unido al grupo cetonico) es el C2. (al igual en el resto de las cetosas).
El carbono anomerico no es asimetrico en la forma lineal de la molecula, pero si lo es en la forma cilada.
Un epimero es un monosacarido que se diferencia de otro en la configuracion de 1 solo carbono asimetrico. Por ejemplo un epimero de la D-fructosa seria:
(dibujo)
Se dice que 2 moleculas son enantiomorfas entre si, cuando una es la imagen en el espejo de la otra. Asi, el enantiomorfo de la D-fructosa seria la L-fructosa.
(dibujo)