Las proteínas

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ENLACE PEPTIDICO EN EL PLANO: Los seis atomos del grupo peptidico estan en el mismo plano debido al caracter de doble enlace parcial del enlace peptidico. DIPÉPTIDO: es la molécula resultante de la unión de dos aminoácidos mediante un enlace peptidico, acompañada de la liberación de la correspondiente molécula de agua y de forma que a cada uno de los aminoácidos implicados le queda libre un grupo amino y un grupo carboxilo.ESTRUCTURA PROTEINAS: 1- Primaria: viene dada por la secuencia lineal de aminoácidos, la alteración de una proteína por deleción, adición o intercambio d los aminoacidos puede cambiar su configuración y dar lugar a una proteína diferente. 2-Secundaria: es la disposición espacial de la secuencia de aminoácidos o estructura primaria. hai tres tipos: hélice, lámina y hélice de colagéno. La helice consiste en la disposición de la secuencia lineal de aminoácidos. Esta secuencia se pliega formando una hélice dextrógira en la q la pard del cilindro queda marcada por los enlaces C-N, mientras que los radicales quedan orientados hacia fuera, este tipo es caracteristico d la queratina. La lámina: se da cuando unamolécula proteica, adopta una disposición zig-zag. La hélice de colágeno: consite e una hélice levógira y en la quw el numero de residuaos por vuelta es de 3,3 aminoácidos es típica del colágeno y de la fibroína de la seda. 3-Terciaria: es la disposición tridimensional q alcanza la estructura secundaria como resultado d su plegamiento. Hay dos tipos: conformación globular típcia d la hemoglobina yconformación filamentosa típica d las queratinas, del colageno o elastina. Fuerzas q estabilizan la estructura terciaria: puentes disulfuro, atracción electrostática, puentes de hidrógeno, interacción hidrofóbica. 4- Cuaternaria: propia d las proteinas formadas por varias cadenas polipeptidicas, las cuales forman estructuras mayores como: Dímeros: si esta´n formados por dos protómeros, ejem el citocromo. Tetrámeros: si estan formados por cuatro protómeros, ejem. hemoglobina. Polimeros: si estan formados por unalto numero d protómeros, ejem filamentos de actina y miosina.

PROPIEDADES D LAS PROTEINAS: 1- Solubilidad: las proteinas globulares tienen un alt peso molecular por lo que al disolverse tienden a formar dispersiones coloidales. S u solubilidad es causada por los radicales R q al ionizarse establecen puentes d hidrogeno con las molecuals d agua, asi la protein queda protegiampor moleculas d agua bloqueando su precipitación. 2- Desnaturalización: fenómeno q consiste en l pérdida, cano la proteina es sometida a cambios bruscos de PH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o a varaciones de temperatura, de su conformacion nativa y de su funcionalidad llegando a precipitar. este fenómeno es importante en las enzimas, este fenomeno no afecta al enlace peptidico.ejem destas proteinas: leche cortada, precipitacion d la clara d huevo. 3- Especificidad: las prteinas presentan sectores estables y variables, en los q algunos aminoácidos pueden ser sustituidos por otros distintos sin q se altere la funcionalidad de la molécula. 4- Capacidad amortiguadora: las proteinas tienen un comportamiento anfótero por lo q tienden a neutralizar las variacionesde PH del medio ya q pueden comportarse como un ácido o una base, retirando del medio protones.  HETEROPROTEINAS: son proteinas foramadas por una fraccion aminoacídica, el grupo proteico y una fraccion no proteica, el grupo prostetico consistente en una mlecula organica q puede contener un cation metalico. GRUPOS/TIPOS: 1- Cromoproteinas: contienen como grupo prostetico un pigmento. en funcion de q el pigmento este formado por porfirina se dividen en: proteinas porfirinicas ejem hemoglobina, miogobina, y proteinas no porfirinicas ejem hemocianina. 2- Glucoproteinas: contien como grupo prostético moleculas glucidas cuya composicion varia facilmente, ejem hormona estimulante del tiroides, inmunoglobulinas, ribonucleasas. 3- Lipoproteínas: su grupo prostetico esta formado por ácidos grasos ejem lipoproteinas de la sangre. 4- Fosfoproteinas: elg rupo prostetico es un ácido fosfórico, ejem la caseina yla vitelina. 5- Nucleoproteinas: su grupo prostetico es un ácido nucleico ejm histonas.