Lipidos

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Esteroides (derivan del esterano)
Se dividen en: esteroles (como el colesterol, vit D, ac.biliares)
y en hormas esteroideas que hay dos grupos: hormonas suprarrenales y hormonas sexuales.
Prostaglandinas cuya molecula basica es el prostanato.
Acilgliceridos
Son lipidos simples, pertenecientes al grupo de los lipidos saponificables,formados por la esterificacion de 1,2,o3 acidos grasos y 1 molecula de glicerina (propanotriol)
Los acilgliceridos son moleculas insolubles en auga, pero la polaridad es distinta en monoacilgliceridos, diacilgliceridos y triacilgliceridos:
Monoacilgliceridos:presentan cierta polaridad por los 2 grupos hidroxilos(dibujo)
Diacilgliceridos:menor polaridad (1grupo OH) (dibujo)
Triacilgliceridos: son moleculas hidrofobas que repelen totalmente el agua. Nula polaridad.
Los acilgliceridos frente a las bases dan lugar a reacciones de saponificacion en la que se producen moleculas de jabon (dibujo)
Ester (acilglicerido)+Base---> Jabon+ Glicerina.
Segun el numero de acidos grasos insaturado que presente el acilglicerido, variara su estado(liquido/solido) asi se distinguen:
-El aceite, presenta al menos 1 acido grasos insaturado y su estado es liquido
-Los sebos, no tiene acidos grasos insaturados lo que confiere su estado solido
-Las mantecas, semisolido.
Esto es debido a la presencia de dobles y triples enlaces en los acidos grasos insaturados que originan "codos" en las moleculas que dificultan las formacion de enlaces de Van Der Waals, por lo que el punto de fusion es mas bajo. Cuando las moleculas son lineales, sin codos(en acidos grasos saturados),los enlaces de Van der Waals son mas frecuentes y aumenta el punto de fusion