Los lipidos

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LOS LIPIDOS grupo de biomoleculas organicas que cumplen las siguientes caracteristicas:

-Solubles en disolventes polares / -Insolubles en disolventes organicos.

Constituidos basicamente por carbono, hidrogeno y oxigeno.

ACIDOS GRASOS moleculas formadas por una cadena hidrocarbonada (-CH2-CH2-CH2-) de

tipo alifatico, lineal, con un numero par de atomos de carbono, el cual constituye un grupo

carboxil (-COOH) también llamado grupo acido. SATURADOS aquellos que solo tienen enlaces

simples entre los atomos de carbono.La cadena hidrocarbonada es lineal. Form: CH3-(CH2)16-COOH

INSATURADOS aquellos que tienen uno o más enlaces dobles entre los carbonos de la cadena. Los que

tienen un doble enlace se les llama monoinsaturados(acido oleico) y si tienen más poliinsaturados

(acido lioleico) Form: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH. ESTERIFICACIÓN reaccion de un acido graso

con un alcohol que da lugar a un éster y a una molecula de agua. Form:

CH3-(CH2)14-C  +HO-CH2-CH2-CH3CH3-(CH2)14-C-O-CH2-CH3+H2SAPONOIFICACIÓN reacción de

un acido graso conuna base fuerte que da lugar a una sal de acido graso que se le llama jabón. Esta reacción

es muy importante porque si los acidos grasos son insolubles en agua las moleculas forman micelas que se

dispersan en el agua. Form: CH3-(CH2)14-C   +NaOHCH3-(CH2)14-C  -ONa+H2O  

SOLUBILIDAD acidos alifaticos de 4 y 6 carbonos son solubles en agua (no acidos grasos), apartir de 8 son

practicamente insolubles (acidos grasos). Motivo: como el grupo carboxil (-COOH), la parte hidrofila se ioniza

muy poco y resulta muy poco significativa. Cuando se pone un jabón en el agua, sus moleculas se dispersan

con los grupos carboxils situados dentro del agua y la cadena hidrocarbonada fuera de ella formando una estacada

que constituye una fina pelicula superficial.



PUNTO DE FUSIÓN los acidos grasos tienden a agruparse porque entre los grupos

caboxils se establecen enlaces de hidrogeno y porque entre los tramos lipofilos de las

cadenas se forman enlaces por fuerzas de Van der Waals. LIPIDOS SIMPLES o hololípidos

son esters formados por acidos grasos y un alcohol. ACIGLICERIDOS lipidos simples formados

por la esterificación de una, dos o tres moleculas de acidos grasos con una molecula de alcohol,

llamada glicerina. Moleculas insolubles en agua, sobre la cual flotan porque tienen una baja densidad

CERIDOS son lipidos que se obtienen por la esterificación de un alcohol monovalente  de cadena larga

uy una molecula de acido graso. Tienen un determinado caracter lipófilo en los dos extremos de

la molecula. Originan laminas impermeables que protegen la epidermis y las formaciones dermicas

de los animale. LIPIDOS COMPLEJOS esters formados por acidos grasos, un alcohol y un tercer tipo

de molecula. Son las principales moleculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas

plasmaticas, por lo cual también se llaman lipidos de membrana. Se dividen en tres grupos: 

FOSFOGLICÉRIDOS ésters formados por dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un

alcohol. Generalmente el alcohol es un aminoalcohol, o sea, lleva un grupo amino (-NH2)

FOSFOESFINGOLIPIDS esters formados por la unión de un acido graso, una esfingosina

un grupofosfato y un aminoalcohol. El más abundante es el esfingomielina. GLICOESFINGOLIPIDS

esters formados por la unión de un acido, una esfingosina y un glúcido.No presentan grupo fosfato

y se enuentran en las bicapas lipídicas de la membrana, donde hacen la función de redeptores de

moleculas externas. Se diferenciand dos clases: cerebrosidos y ganglósidos.