Metodo de conservacion por calor(1)
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METODO DE CONSERVACION POR CALOR:
COCCION EN AGUA: tº en 100ºC (hirbiendo)
a)elimina microorganismos, - b)perdidas de vitaminas principalmente hidrosolubles -c) ayuda a hacer mas digeribles los alimentos- d) la textura de los alimentos se hace blanda
COCCION AL VAPOR: a) se conserva mejor las vitaminas hidrosolubles - b)se aplican tºsobre los 100ºC- c)se eliminan los microorganismos - d)metodo de coccion saludable.
COCCION SECA: horno , grillado y asado
COCCION MIXTA: se parte en coccion humeda y se termina en coccion seca . eje: arroz
ESCALDADO: a) golpe de tº b) inactiva las enzimas (evita el pardeamiento enzimatico ) se ocupa en vegetales y cecinas.
COCCION EN AGUA: tº en 100ºC (hirbiendo)
a)elimina microorganismos, - b)perdidas de vitaminas principalmente hidrosolubles -c) ayuda a hacer mas digeribles los alimentos- d) la textura de los alimentos se hace blanda
COCCION AL VAPOR: a) se conserva mejor las vitaminas hidrosolubles - b)se aplican tºsobre los 100ºC- c)se eliminan los microorganismos - d)metodo de coccion saludable.
COCCION SECA: horno , grillado y asado
COCCION MIXTA: se parte en coccion humeda y se termina en coccion seca . eje: arroz
ESCALDADO: a) golpe de tº b) inactiva las enzimas (evita el pardeamiento enzimatico ) se ocupa en vegetales y cecinas.