Muestreo
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muestreo: es 1 proceso x el cual se seleciona un conj un nº det de muestras para obtener una muestra representativa del alimento , con el fin de obtener unos resultados analiticos fiables.Prop muestra:representatividad,aleatoriedad y homogeneidad
definiciones:lote:cantidad identificable de productos con caract uniformes
muest elemental:cantidad tomada en un punto de lote
muest global:conj de muestras elementales tomadas en un mismo lote
muest final: muestra global o parte representativa obtenida x reducion
muest de laboratorio: parte representativa de la muestra final
tipo trituradores: jarra:envase de vidrio o acero con helice
vastago:brazo provisto de una helice en su extremo , se introduce en la mezcla q se va a triturar
triturador de paletas:es el masticator o stomacher, actua golpeando ritmicamente la mezcla de alimento y diluyente,esta mezcla se ha introducido previamente en una bolsa de plastico esteril
pruebas de preincubacion: conservas-mitad del lote 30º-28dias
mitad del lote 44º-10 dias
semiconservas pasteurizadas:17º-10"
semiconservas envasdas al vacio:17º-10"