Nutricion14

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Vitaminas Hidrosolubles: Vitamina C: protege, regula y facilita los procesos quimicos de otras enzimas, su principal funcion es la formacion de colageno, facilita la absorcion de hierro, protege la vitamina A y E de la oxidacion, regula el metabolismo del colesterol. Fuentes: vegetales verdes, citricos, tomates. Deficiencia: escorbuto, irritabilidad, dolor oseo, sangrado facil, mala cicatrizacion. Toxicidad: irritacion gastrica, calculos renales, pruebas falsas positivo de sangre oculto en materia fecal o glucosuria. Vitamina B1 o tiamina: coenzima importante en el metabolismo de CHO. Fuentes: carnes granos legumbres. Deficiancia causas:alcoholismo, dialisis, doetas altas en CHO. Beriberi, Encefalopatia de wernicke. Vitamina B2 o riboflavina: se combina con acido fosforico para ser parte de una coenzima necesaria para el crecimiento, cofactor de sistesis adrenal de corticoides. Fuentes: lacteos, granos integrales, vegetales verdes. Deficiencia: queilosis, glosistis, dermatitis seborreica, vascularizacion corneal. Vitamina B6 o piridoxina: coenzima de procesos metabolicos de aminoacidos, cofactor en el metabolismo de CHO y lipidos, facilita la liberacion de glucogeno hepatico y muscular. Fuentes: carnes, granos, huevos, cereales, vegetales verdes, legumbres. Deficiencia: por alcoholismo o interaccion con medicamentos y anticonceptivos orales, anemia microcitrica hipocromica, dermatitis, convulsiones. Toxicidad: puede disminuir los niveles de levodopa, FB y fenitoina, grandes dosis por periodos prolongados producen neuropatia sensorial y ataxia. Biotina: cofactor para la carbooxilacion enzimatica de cutro sustratos:piruvato, acetilCoA, propionilCoA, beta-metilcrotinilCoA, importantes en el metabolismo de carbohidratos y lipidos. Fuentes: visceras, yema de huevo, leche, pescado, nueces. Deficiencia: dermatitis exfoliativa, alopecia, dolor muscular, anorexia, anemia.

Vitaminas usos terapeuticos: restaurar cuadros de deficiencia. Tiamina: beriberi. Riboflavina: dermaopatias, estomatittis, glositis y anemia. Peridoxina: neuropatia central y periferica. Niacina o acido nicotinico: pelagra. Cianocobalamina: anemia perniciosa. Acido folico: anemia megaloblastica. Vitamina A: xeroftalmia, queratomalacia, nictalopia. Vitamina D: raquitismo, osteomalacia. Vitamina K: sisdrome hemorragico. Vitamina E: papel antioxidante. Vitamina C: escorbuto. Minerales: 4% del peso corporal total, las funciones son variadas: esenciales para actividad celular normal, propiedades osmoticas de los fluidos corporales. la mayoria de los minereales tienen amplia distribucion en los alimentos. las deficiencias se pueden presentar con dietas vegetarianas o en nutricion parenteral total prolongada. Magnesio: activa muchos sistemas enzimaticos, es cofactor en la fosforilacion oxidativa, termorregulacion, Hipomagnasemia: aumento de la excitabilidad neuronal y la transmision neuromuscular. Hipermagansemia: vasodilatacion, bradicardia, depresion respiratoria y disminucion de los reflejos osteotendinosos. Fosforo: necesario para la utilizacion de vitaminas del complejo B, interviene en la formacion de huesos, dientes y liquidos corporales. Elementos trazas Cromo: cofactor en la secrecion de insulina, el exceso de cromo es toxico. Cobalto: cofactor de la vit B12, dosis excesivas produce policitemia. Dieta hiposódica normal, estándar ó moderada: En la alimentación habitual consumimos de 10 a 15 g de cloruro sódico (sal común) que equivalen a 3.900 a 5.900 mg de sodio. (1 g de cloruro sódico (sal común) = 390 mg de sodio). El sodio que ingerimos en la alimentación habitual procede del contenido en el propio alimento, es el sodio de constitución; y el cloruro sódico (sal común) que añadimos en la mesa o en la cocina, es sodio de adicción. Dieta hiposódica normal, estándar ó moderada Contiene de 1.500 a 2.000 mg de sodio al día (equivale a un máximo 5 g de cloruro sódico, sal común, al día)