Otros metodos de conservacion (1)

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OTROS METODOS DE CONSERVACION: AHUMADOS: someter alimentos a altas tº de humo, tiene un efecto de deshidratacion , tiene un olor, color y color diferente, disminuye los microorganismos , alarga la vida util de los alimento.
tecnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniernte de fuegos realizados de maderas de poco de poco nivel de resina .existen 2 tipos de ahumados en frio y en caliente
EL FRIO: el procesos dura aprox. 24a 48hrs y no debe superar los 30ºCy en calientela tº debe ser mayor a los 60º y no supera los 75ºC se recomienda realizar el ahumado en frio y luego en caliente. (ahumado en frio tienen que ser piezas de mayor tamaño)para poder ahumar se utiliza ahumado artesanal : cuartos donde se cuelgan piezas de carnes,cecinasy se ahuman o se usan tambores para ahumar artesanal.AHUMADO INDUSTRIAL: se utilizan hornos ahumadores (se controla tiempo y tº) se alarga la vida util de 3 a 6 meses y se puede convinar el metodo de envasar al vacio.
IRRADIACCION: consiste en someter a los alimentos a rayos betasy rayos gama son rayos que se caracterizan en tener muy alto nivel de penetracion en el alimento inhibenel desarrollo de los microorganismos de su superficio sino que del interior , sirve para la eliminacion de la salmonella en el pollo elimina la listeria e cecinas y lacteos , inhibe el crecimiento de brotes en cebollas y ajos(alargando su vida util) en vegetales y frutas disminuye la velocidad de respiracion haciendo mas lento el proceso de maduracion.
DOSIS BAJA:( hastta 1k6y)es para demorar los procesos fisiologicos como maduracion senescencia (envejecimiento)
DOSIS MEDIA: (hasta 10kgy) es para reducir los microorganismos patogenos y descomponedores dem distintos alimentos
DOSIS ALTA: (superar a 10kgy)es usada para la esterilizacion de carne, pollo, mariscos y pescados

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