Polisacáridos
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Polisacaridos: estan formados por largar cadenas de monosacaridos unidos mediante enlaces O-glucosidicos por lo que son moleculas gigantescs o macromoleculas, estas cadenas pueden ser lineales o ramificada, la formacion de los polisacaridos a aprtir de los mnoscaridos contituyen un ejempl de polimerizacion, la rotura de estos enlaces se reazliza pues por hidrolisis. Propiedades: al tratarse de macromoleculas los polisacaridos no se disuelven facilmente en agua y pueden ser insolubles u originar dispersiones coloidales, no son cristalimos ni tienen sabor dulce, tampoco poseen caracter reductor. Clasificacion: homopolisacaridos su funcion depende del tipo de anomero constituyente, si se trata de anomeros a el polisacarido desempeñan la funcion de reserva energetica puesto que puede hidrolizarse facilmente libreando los monosacaridos cuando sea necesario, por el contrario la existencia de anomeros b confiere una gran resistencia a la hidrolisis del polisacarido, por lo que estos polisacarido realizan funciones estructurales. Homopolisacaridos de reserva, el almidon se encuentra en los amiloplastos de las celulas vegetales sobre todo en las semillas las reaices y los tallos, se copone en realidad de dos moleculas, la amilosa esta formada por a-D-glucopiranosas unidas mediante enlaces en una cadena sin ramifiacar, esta cadena adopata una disposion helicoidal y tiene 6 monomeros por cada vuelta de la helice, la amilopectina tben esta constituida por a-D-glucopiranosas aunqe forma una cadena ramificada en la que existen uniones como en el caso anterior y enlaces que originan lugares de ramifiacion cada 12 monomeros. El glucogeno constituye el polisacarido de reserva orpio de los hongos y de los animales en los que forma granulo visibles y abuandtes en el higado y en los musculo estriados. Los dextranos son los polisacarido de reserva de la levadura, los dextranos estan formados por a-D-glucopiranosas que dan lugar a cadenas ramificada. Homopolisacaridos estructurales, nos encontramos con la celulosa se trata del componente fundamental de las paredes celulares de los tejisdos vegetales, la celula es un polimero lineal B-D-glucopiranosas con enlaces formado por largas cadena sin ramificar. La pectina es otro componente de la pared de las celular vegetales constituye la matriz en la que se situan los microfibrillas de celulosa esta formada por un monemero derivado de la galactosa. La quitina polisacarido estructural es el componente fundamental de las cuticulas y del exoesqueleto de los artropodos, tben forma parte de los recubrimiento celulares de los hongos. Heteropolisacaridos: estan contituidos por dos o mas monosacaridos distintos, la hemicelulosa es uno de los componentes de la matiz de la pared celular de los vegetales. Las gomas forman parte de algunas secreciones vegetales y se considera que desempeñan un papel defensivo presenta una composicion diversa, en la ue predonima la arabinosa , la ramnosa. La mucilagos como en el casto anterior constituyen tben un grupo muy variado, todos ellos tienen la propiedad de absorber gran cantidad de agua y se encuentran en los vegetales las baterias y las algas. La mucopolisacaridos son de origen de animal que desempeñan funciones diversas y se caracterizan por su variada composicion. suelen asociarse a proteinas para formar productos viscosos que actuan como sustancias intercelulares. El acido hialuronico esta contituido por acido glucuronico y N-acetilglucosamina, se encuentra en los tejidos conectivos. La condroitina posee una composcion y una funcion semejantes a las del acido hialuronico se localiza en los huesos y cartilagos. La heparina inhibe la coagulacion de la sangre y se halla en la sustancia intercelular del higado y los pulmones y en la parec de las arterias.