Proceso productvio

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Control de la calidad
Proceso para mantener estándares que impide que se produzcan fallos indeseables en la calidad del producto. El control de calidad se puede realizar a posterior o bien durante la fabricación.
Para evitar que los fallos se produzcan se pueden realizar las siguientes actividades:
- planificación y diseño rigurosos, para los fallos no tolerables.
- pruebas instrumentales o inspección visual,
- controles de información

En realización del control de calidad se siguen los siguientes pasos,
- determinar los parámetros a controlar
- establecer los niveles críticos para cada uno y el sitio de control.
- establecer una especificación para cada parámetro.
- Detectar la variación del proceso
- recoger y transmitir los datos para su análisis.
- verificar los resultados y diagnosticar la causa de variación.
- proponer soluciones y decidir acciones correctivas.

- tomar las medidas correctivas y comprobar su éxito
mejoramiento de la calidad
Es cualquier acción que produzca un cambio beneficioso en el logro de la calidad.
Implica un cambio de estándares,
El control de la calidad evita que un proceso se salga de los estándares, el mejoramiento de la calidad fija nuevos estándares
Los pasos que se pueden seguir para realizar el mejoramiento de la calidad son:
- determinar el objetivo a alcanzar
- determinar las políticas necesarias para realizar la mejora.
- realizar un estudio de viabilidad,
- elaborar el pian de trabajo para alcanzarel objetivo.
- organizar los recursos para implementar el plan de trabajo.
- definir soluciones y alternativas mediante investigación
- desarrollar la mejor solución y probar que cumple el objetivo.
- identificar y superar resistencia a la modificación del estándar
- Implementar el cambio
- controlar el nuevo nivel de funcionamiento.
Aseguramiento de la calidad
conjunto de acciones sistemáticas y planificadas que proporcionan una confianza adecuada de que el producto satisfará los requerimientos de calidad.
El aseguramiento de la se puede obtener de dos formas:
- comprobando que el producto o servicio satisface los estándares.
- evaluando la capacidad, de la empresa para proveerlos respetando los estándares establecidos.
La comprobación sobre el producto no implica un control de ia calidad, sino una evaluación del nivel con que la calidad es controlada. Los medios para lograr el aseguramiento deben ser incorporados

 

Para poner en actividad el aseguramiento de la calidad se pueden seguir los siguientes pasos:
- confeccionar los documentos que expresan el objetivo de alcanzar la calidad,
- definir el plan de aseguramiento de la calidad,
- definir si el producto satisface necesidades del cliente,
- valorar las operaciones y productos y definir los riesgos,
- establecer las medidas para controlar, reducir o eliminar riesgos,
- determinar el nivel con que el plan se ha implementado y si evita los riesgos,
Sistemas de calidad

Estan constituidos por el conjunto de acciones q permiten conseguir, mantener y asegurar la calidad, es decir q permiten alcanzar las metas de la calidad.
Las acciones deben ser planificadas, organizadas y controladas para q tengan éxito.
Caracteristicas de os alimentos q definen su caliidad

Caracteristicas biologicas: Proporciones de nutientes principales :proteinas grasas, etc
valor de combustión: aportes de calorias
contenido de vitaminas minerales acidos grasos esenciales
Caracteristicas higienico - toxicologicas
Al evaluar las proteinas se debe conocer su proporcion y dos aspectos de su calidad
Digestibilidad: se determina añadiendo enzimas para valorar el grado de proteolisis
Valor biologico: se determina por metodos quimicos que parten de aminoácidos y dan una serie de datos preestablecidos. Tambien se puede determinar por metodos biologicos q se basan en la evaluacion del metabolismo. Los resultados se expresan como el grado de eficiencia proteica.
El valor biologico de las proteinas esta influido por el contenido de agua, de grasa y de hidratos de carbono por lo tanto se evaluan otros parámetros como la relacion agua/proteinas, relacion grasas/proteinas, etc
Las propiedades biologicas de los alimentos deben definirse considerando dos aspectos:
Caracteristeicas especificas previstas: Son los valores medios de cada parámetro(proteina, grasa, etc) con sus fluctuaciones.
Requisitos minimos exigidos: son los limites minimos q deben cumplirse
Caracteristicas organolepticas
Son el conjunto de parámetros q el consumidor evalua en el momento de la compra y degustación del alimento
El aspecto del producto es la primera cualidad q el consumidor tiene en cuenta. Tambien seran evaluados el sabor, el olor, la consistencia, etc.
Existen numerosas pruebas sensoriales basadas en modelos estadisticos q permiten estudiar las respuestas del consumidor
Valor al consumo
Influyen aquellas caracteristicas q afectan a las condiciones de venta, de distribución y de consumo del producto(conservación, estabilidad, capacidad de almacenamiento, etc)
Valor Social
Caracteristicas q contribuyen al consumo, a la satisfacción y a la autoreafirmacion de la personalidad
Aptitud para el consumo
Cuando el producto reune todas los requisitos legales es declarado apto para el consumo
Objetivos del control de la calidad de los alimentos
El objetivo principal del control de la calidad de los alimentos es verificar el cumplimiento de los estandares