Produccin de carne

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Biosistemas de producción van a integrar todas las materias relacionadas con la producción animal y sus costos. El sentido que tiene que los veterinarios sepan a cerca de producción y sobre todo de ganado de carne, esta área genera más campos laborales. Fin que tiene el país con los bovinos de carne, primero se pone en contexto cuando se habla de bovinos, estos han disminuido en los últimos años, en chile hace algunos años había en año 97 llegamos a tener mas o menos 4millones de cabezas y el ultima censo que hubo que fue el 2007 bajo a 3.7 millones app. Lo que en comparación con otros países como países no es mucho ya que argentina tiene 54 millones de cabezas, Uruguay con 3 millones de habitantes tiene 20 millones y brazil tiene ap. 150 millones de cabezas. Una cosa es lo que se tienen en animales y lo otro es lo que se producen (animal faenado), el año 2007 se faenaron 241.000 toneladas de carne en vara (o canal), mientras que en aves se producían 570.000 toneladas mas del doble de lo que se produce en ganado bovino y en cerdos se produjeron 480.000 toneladas mas el doble de lo que se produce en bovinos, pero nosotros como país no comemos toda esa cantidad, por lo que la mayor exportación se encuentra en aves y cerdos, los chilenos comemos mas carne bovina de laque producimos por lo que casi el 60% de lo que consumimos es importado de argentina, paraguay, brazil, últimamente han llegado carnes desde Australia y de EEUU una parte la las exportaciones corresponden a la parte silvoagrupecuaria (2 rubro mas importante de exportacion), pero el mayor rubro seguirá siendo el cobre, dentro de los silvoagrupecuario, el sector pecuario es el mas pequeño, es el que tiene menos incidencia, el mas impotante es el agrícola, luego forestal y por último el pecuario, pero si hablamos de importaciones es el segundo de mayor importancia dentro del sector de silvo agropecuario y esto es porque la importaciones de carne bovina marcan fuertemente el rubro de importaciones; balance comercial es exportaciones menos importaciones; si chile es tan pequeño v/s otros países con los que competimos, porque nos preocupamos por la producción de carne bovina, esto es porque contamos con barreras sanitarias, lo que permite participar con los mercados de mayor precio en el mundo que es lo que se llama el circuito no aftósico (países que están libres de fiebre aftosa) estos serán algunos países europeos, norteamerica, que importan carnes y colocan como condición el que no haya fiebre aftosa (barreras arancelarias), por lo que nosotros al participar en un mercado donde los precios son los mas altos nos convertiría en una “boutique”, produciendo poco y cobrando caro pero con muy buena calidad aquí hay un grafico que  nos muestra  la proyección del consumo de la comercialización de carne bovina en el mercado Europeo, la Unión Europea, hasta el 2014. Fíjense ustedes que la comunidad Europea, aquí esta línea roja que estoy tratando de señalar ahí con este puntero mágico que tengo, muestran las exportaciones,  y las exportaciones desde la comunidad europea han ido cayendo constantemente desde el año 90 hasta llegar prácticamente a 0 en la actualidad y se va a mantener prácticamente sin exportaciones Europa de carne bovina. Por otro lado, la producción de carne bovina también tiende a bajar porque los años 90 lentamente, pero con una pequeña tendencia a la baja. El tema para el europeo es que el consumo de carne bovina tiene una tendencia al alza y por lo tanto si el consumo tiende a subir lentamente, pero tiende a subir y  mi producción tiende a bajar, yo voy a tener que importar, se produce lo que conocemos en microeconomía como un exceso de demanda, y por lo tanto tengo que importar carne, y eso es lo que está pasando con las importaciones, esa línea verde indica las importaciones desde europa, van aumentando  cada vez mas, por lo tanto, cada vez se esta abriendo un mercado mayor para carnes de calidad, la condición que coloca europa es la mas alta en exigencias de calidad, y por lo tanto si nosotros somos capaces de producir poco pero de muy buena calidad tenemos la posibilidad de colocar nuestros productos en estos mercados. Ese es el desafio, por eso es que nosotros tenemos que generar tecnologías, técnica, profesionalismo, participación de ustedes como veterinarios en mejorar los sistemas de producción para poder acceder a estos mercados. Ese es el desafío, y no estoy hablando de tiempos pasados, estoy hablando de tiempos futuros, dónde va a haber actividad para los profesionales dedicados a los temas agropecuarios, es en los temas de exportación; Chile se ha jugado su carta económica en las exportaciones, y por lo tanto el futuro se va ampliando en la medida en que nosotros nos preocupamos de ese tema.

No solamente europa es un mercado interesante para Chile, fíjense que aquí tenemos en azul los países con los cuales Chile tiene tratado de libre comercio o tiene algún acuerdo comercial de algún tipo, practicamente con el 68% del PIB mundial, el PIB es la producción que tienen los países cierto, es la economía, cuánta plata mueve el mundo, del 68% de la plata que mueve el mundo están en  esos países donde nosotros tenemos tratado de libre comercio, estamos abarcando un 28% de la población mundial con los tratados de libre comercio, por lo tanto nuestra cartera de clientes posibles se ha ampliado enormemente, ya no estamos abarcando 15 millones de personas en el mercado nacional, estamos pensando en varios miles de millones de personas que hay en el mercado internacional, ese es nuestro marco referencial, no es el mercado nacional. Y por eso tenemos que aguantar al sr Ahumada cuando nos viene a hablar de esta cuestión de producción bovina, porque más de alguno de ustedes va a desarrollarse en estos temas.

Hecha esta puesta en escena, vamos a entrar en algunas cosas de detalle, como les digo es el nivel que necesitamos para poder entender lo que es la producción, los detalles a cerca de producción de carne bovina los vamos a reconocer en los próximos cursos algunos elementos que tenemos que manejar. Cuando hablamos de sistemas de producción, nosotros tenemos algunos elementos que tenemos que considerar al analizar cualquier sistema de producción, por ejemplo nosotros tenemos que considerar que la distribución y la oferta de forraje, cuando hablamos de forraje estamos hablando de pastos, praderas como también alimentos que yo voy a traer desde afuera, como suplementos, cualquier alimento que sirva para alimentar al ganado, ya será producción propia o comprado va a constituir forraje; la distribución y la oferta de forraje van a marcar fuertemente cual es el tipo o el sistema de producción que yo voy a hacer en mi predio, por lo tanto si voy a tener reproducción o crianza de animales, o si voy a tener sistemas de producción solamente como una engorda como la que vimos cuando salimos a terreno, van a estar determinados por el tipo de forraje que tengo, cómo lo distribuyo y cómo lo puedo ofrecer.

Si acaso yo considero la cantidad de forraje, cantidad de alimento que tengo, yo puedo determinar cuanto es el numero de animales que yo puedo mantener por un tiempo determinado, principal factor para determinar cuantos animales o el tamaño de mi producción, es cuanto alimento tengo. Por otro lado, no solamente vamos a tener que estudiar la cantidad de forraje, sino que también tenemos que conocer la calidad del forraje, no todo el alimento se comporta igual y el animal no lo aprovecha igual, por lo tanto la calidad del forraje va a determinar la rapidez de crecimiento y la engorda, cuánto tiempo demoro en producir un animal y cuánto tiempo es la ganancia diaria de peso, ¿Se acuerdan ustedes que hablamos del principal indicador de cualquier engorda? Es la ganancia diaria de peso, eso significa cuánto voy engordando al animal todos los días. Y lo otro es que tengo que tener considerado de que cualquier sistema de producción va a tener periodos críticos, y en  esos periodos críticos tengo que tener estrategias de suplementación, tengo que tener alguna bodega, forraje para poder alimentar mi ganado cuando haya algún periodo complicado.

Hecho este triangulo, nosotros podemos determinar que existen 3 grandes sistemas de producción de ganado,  primero lo que llamamos como sistemas extensivos, donde el animal procura sus propios alimentos, el animal esta suelto, libre y va y busca el alimento que necesita, el alimento, el agua, el refugio; el se desplaza para buscar su propio alimento, esos son sistemas extensivos, o sea, hay muy poca interevencion  del hombre en el sistema de producción, la minima necesaria. Por otro lado están los sistemas intensivos, y un sistema intensivo significa que el hombre entrega todos los insumos necesarios para la producción, por lo tanto el alimento es llevado al corral, el agua es llevado al corral, el refugio es colocado por el hombre para que el animal se pueda resguardar, un sistema intencivo es el que nosotros vimos, los que salieron al terreno conmigo, ese es un sistema intensivo. Y también existen entonces los sistemas mixtos que combinan las dos cosas, hay  muchos predios donde yo tengo a los animal durante ciertas horas del dia pastoreando y después en la noche o en la tarde los recojo y los guardo en el corral o en galpones y ahí además les doy una suplementación. Ahí hago un sistema mixto.

Los dos sistemas tienen ventajas y desventajas, ahí hay un listado de ventajas y desventajas de los sistemas extensivos y de los sistemas intensivos. Ventajas de un sistema extensivos: ahí están una serie de ventajas que ustedes pueden determinar de sus sistemas. Por otro lado hay desventajas de los sistemas extensivos y sistemas intensivos, en general las ventaja y desventajas van a estar dados porque  el gasto de energía es mayor o es menor. Cuando hablamos de que los sistemas extensivos tienen menos gasto de energía, uno diría por qué si el animal anda caminando y gastan mas energía en buscar su alimento; es que estamos hablando de la energía del sistema completo, el sistema gasta mas energía en un sistema intensivo porque yo tengo que generar los alimentos, tengo que trasladarlos al lugar donde van a engordar a los animales, y ahí hay un consumo de energía del sistema, energía de los vehículos, de las personas, hay una serie de sumatorias de energías que hacen que el sistema sea de mayor gasto de energía en un sistema intensivo que extensivo, a pesar de que la energía propia del animal es mayor que cuando es un sistema extensivo que uno intensivo, porque en el intensivo casi no se mueve prácticamente. Un elemento importante en la ventaja de los extensivos  es este que pusimos al final, carnes preferidas por los mercados, hoy los mercados mundiales prefieren la carne natural, lo mas natural posible, y por lo tanto eso se logra con los sistemas extensivos mas que en los intensivos.

Las desventajas del extensivos es que caben pocos animales por hectárea, y cuando yo tengo una hectárea de terreno tengo un costo alternativo, tal como ustedes  lo van a tener que colocar en el trabajo que van a tener que entregar ahora en economía, el costo alternativo del terreno o de la casa o la bodega o en el lugar donde ustedes desidieron hacer su negocio, ese costo alternativo es importante; y en un sistema extensivo  cuando yo tengo una hectárea de terreno, ¿Cuánto mide una hectárea? 10.000 metros cuadrados, seria mi 100%, y si yo puedo colocar en un sistema extensivo de bovinos de carne asi muy bien manejado voy a colocar 4 UA por hectárea, en uno muy bien hecho, pondría 4 vacas en 10.000 metros cuadrados, yo puedo colocar por ejemplo frutales, 10.000 frutales, 10.000 arboles produciendo, si el terreno tiene la ventaja comparativa igual, me da lo mismo producir frutas que producir ganado evidentemente no tengo donde perderme, todos los terrenos de la zona central han ido trasladándose de producción animal a producción de frutales o ortalizas, porque el costo alternativo del terreno hace imposible generar producción animal, por lo tanto esos pocos animales por hectárea del sistema extensivo es una de las grandes complicaciones de tener esta producción en praderas, esta es la razón por la cual un sistema intensivo puede tener mas importancia, si ustedes se fijaron en el predio que fuimos a ver, ese corral tendría ¿cuánto? Media hectárea con suerte, y habían 100, 120 o 140 animales, por lo tanto el uso del terreno en un sistema intensivo es mucho mas eficiente que en el extensivo.

Cuando hacemos este tipo de producción, nosotros tenemos que tener algunos tipos de indicadores que nos digan cómo lo estamos haciendo, lo estamos haciendo bien o lo estamos haciendo mal, cuáles son los indicadores importantes de conocer cuando hacemos producción de carne bovina, vamos a partir con el peso al nacimiento, en la etapa de crianza, el peso del nacimiento es un indicador de saneidad, un buen peso al nacimiento nos asegura un ternero que va a engordar bien, que no va a tener mayores problemas de neumonía en el periodo ……., que va a lograr desarrollarse y vamos a tener un ternero destetado sin mayores problemas, sin embargo un peso exagerado al nacimiento nos puede generar problemas clínicos, ¿qué problema creen ustedes?, (en el parto responde un weon)..¿cómo se llama eso? Parto distocia, una distocia al parto, problemas de nacimiento, y como los animales andan sueltos y uno no puede estar dia y noche vigilándolos, no es como el perro de la casa que esta en un canastito al lado y esta por parir la perra esta todo el mundo pendiente, en el caso del animal es mas difícil, por lo tanto es complicado, es peligroso, y puede significar una perdida importante tener un problema de distocia al nacimiento, ahí tienen los listados de distintas razas de ganado de bovino con los pesos de nacimiento estimados o promedios de estas 3 empresas que han hecho estudios, son siglas de empresas que han hecho estudios de peso al nacimiento, y esos son los pesos promedio que ellos han obtenido para las distintas razas, ustedes pueden ver que los holstein que son vacas de leche, que son vacas muy grandes, muy huesudas, tienen terneros muy pesados, 43kg promedio, los terneros Angus ganado de carne, son terneros livianos entre 26 y 35 kg, por lo tanto son terneros que nacen fácilmente; ahí tienen una serie de datos.

Otro indicador que van a tener que conocer es la condición corporal, y la condición corporal lo que va a indicar es en qué grado de gordura están los animales. Hay dos escalas que se usan en condición corporal, una escala americana que va del 1 al 9, y una escala que se llama … que va del 1 al 5,escencialmente es lo mismo. La condición corporal mas mala es la condición 1 “extremadamente delgada”, eso se llama un animal emaciado, y la condición mas buena es la de “muy obeso”, que es un animal que va a tener serios problemas para todo; entre medio esta el resto de las condiciones; ¿Cuáles son las que generalmente debemos trabajar nosotros en nuestro ganado?, condiciones que van entre el 2 y medio en la escala chilena y la otra entre el 5 y el 7, ahí es donde debiéramos estar trabajando. En algunas ocaciones si es que tenemos problemas de pasto podemos llegar al grado 4, cuando estamos en el grado 3 se nos  complica, cuesta mucho recuperar ese ganado, cuando llegamos al grado 8 y 9 ya tenemos problemas pero para venderlos, nadie quiere comprar un ganado demasiado gordo, es pura grasa, tiene mucha perdida al momento de faenarlo.

Otro indicador es el consumo de materia seca, cuánto come el animal, y como lo que me interesa es lo que come y como es capaz de aprovechar el agua que esta incorporada dentro del alimento no me interesa, por lo tanto me interesa la porción de materia seca de los alimentos, y por eso hablamos entonces de consumo de materia seca, ¿cuánto consume normalmente un bovino en materia seca? 3% de su peso vivo, en realidad entre un 2 y un 3%, 3% a nivel superior, es mejor pasarse que quedarse en el calculo del alimento.

Otros indicadores importantes que tenemos que conocer son los que tienen que ver con los requerimientos nutritivos del animal, y entre ellos aparte de los que ustedes están estudiando en nutrición, los que mas nos interesan a nosotros son la energía que la medimos en calorías, kilocalorías o megacalorias; un kilocaloría es 1000 calorias, y una megacaloria son 1000 megacalorias por lo tanto es un millón de calorías; la proteína necesaria; ¿qué son los NDT? Son los Nutrientes Digestibles Totales, los alimentos tienen una fracción que es digestible, esa es la que mas me interesa el resto no me interesa, tenemos que descartarla, por lo tanto tenemos que conocer cada vez que analizamos una racion, saber cuales son los nutrientes digestibles totales que tiene para poder hacer el ajuste, o sino estamos cometiendo un error; y la Materia Seca (MS), son los elementos que en el aspecto nutricional los que mas nos interesa, también nos interesan las vitaminas, los minerales, en fin, todo lo que van a conocer en nutrición.

Consumo de agua, un tema que normalmente lo dejamos un poquito de lado pero que es vital, tenemos que calcular cuanta agua tenemos disponible para los animales cada vez que tenemos animales en alguna parte, por lo tanto el calculo de cuanta agua cabe en los bebederos es un tema que a mi me gusta preguntar mucho; entre 15 y 100 litros al dia dependiendo del peso y la temperatura, no es menor el consumo de agua en los animales.

El mas importante en una engorda es la ganancia diaria de peso,  ese es el indicador mas importante de cualquier producción de carne de la gama de engordas; después esta la ECA, Eficiencia de Conversión Alimenticia, cuanto es lo que tiene que comer para producir un kilo de carne, ¿Cuál es la ECA de un bovino mas o menos, promedio? En bovinos aproximadamente unos  7 kilos para producir 1 kilo de carne, en materia seca, en pollos es alrededor de 3 kilos o poquito menos; el mas eficiente de los que hoy dia están en producción son los salmones que están en 1.2 o 1.3, casi 100 % de conversión, espectacular!!. Otro factor importante, es la cobertura grasa, cuando nosotros terminamos un animal debiera tener una cobertura grasa para el gusto en Chile de 1 a 2 cm máximo en espesor de la grasa dorsal, la grasa que esta sobre el lomo, si nos pasamos de 2 a 3, ya el precio baja.

Otro indicador relevante, el rendimiento de la canal, que es la relación entre el peso vivo y el peso del animal faenado, peso en canal o peso en vara,  peso vivo/peso en vara, que en bovinos es unos 50 a 60 %, o sea si es un 50%, quiere decir que si yo tengo un animal de 500 kilos el peso vara va a ser de 250 kilos, la mitad de lo que obtengo del animal vivo puesto en una canal, colgado ya listo para ser vendido a una planta faenadora.

Otro indicador importante en la producción de bovino de carne, es la carga animal, y carga animal corresponde a  cuantos animales puede soportar una determinada cantidad de terreno durante un periodo determinado de tiempo, generalmente un año, entonces las cargas animales las medimos en unidad animal por hectárea…

Otro ítem que tenemos que manejar perfectamente es como vamos a clasificar el ganado, como vamos a llamar a cada tipo de animal, y aquí tenemos entonces las definiciones, entonces la pregunta de prueba dice: ¿que entiende ud por?, aquí esta la respuesta de la prueba ¿Qué entiende ud por toro?, bovino macho sin castrar mayor de 20 meses que ha hecho erupción   de los centrales permanentes, que son los dientes incisivos permanentes. Después los toritos que también son machos sin castrar cuya edad esta comprendida entre 10 y 20 meses, máximo 20 meses, después de los 20 meses paso a llamarse toro, aproximadamente a los 18 meses comienzan a aparecerles los centrales permanentes, y eso significa que cuando aparecen esos incisivo permanentes dejan de llamarse torito y pasan a llamarse toros, y esto es super importante porque ustedes van a conocer de que la clasificación legal en Chile dice son las letras V,C,U,N y O y antes estaba la A metida entre medio que era VACUNO, pero un animal es considerado categoría V un torito en la medida en que no le han aparecido los incisivos permanentes, si le aparecen los incisivos permanentes, o sea pasa los 18 meses sin castrar cambia a toro, y el toro es clasificado  con categoría N, por lo tanto el precio que me va a pagar el mercado, si a usted se le paso el tiempo y no castro a los animales, y cuando llego al matadero y esos animales ya tenían los incisivo permanentes entonces se lo van a clasificar como N, y de costar $1200 pesos el kilo, va a pasar a costar $600, y ahí el dueño del campo me va a decir, bueno, conoce usted un veterinario que sepa de esto porque parece que usted no sabe, plop!!. Después están los torunos corresponden a los toros o machos que son castrados posterior a los 20 meses, a edad adulta, donde ya ha obtenido características de toro. Los bueyes corresponden a los machos castrados que son dejados para trabajo durante un largo tiempo, pero se castran temprano, no alcanzan a adquirir características de toro porque o sino pierde su condición para poder ser manejados en el trabajo. Cuando hablamos de incisivos, en bovinos los dos del medio son las pinzas, los otros son laterales.

Yap, que son las vaquillas, son hembras que no han parido y que tienen entre 10 y 30 meses. Vaca joven, hembra con o sin parto, entre 31 y 52 meses. La vaquilla puede ser clasificada como V, la vaca joven va a ser clasificada como C, la vaca adulta o vaca vieja va a ser clasificada como N.

En los animales que no nos interesan del punto de vista de producción en la parte de engorda están los novillitos, los novillos; el novillito es macho castrado entre 10 y 30 meses, o sea novillo joven clasificado como V; un novillo es un macho castrado entre los 31 y 52 meses que se clasifica como C. las siglas V,C,U,N y la O pertenece a la carne de terneros, la N es la carne de peor calidad, la N generalmente se usa para carne industrial, para hacer hamburguesas, es muy dura. El buey es un macho castrado mayor de 53 meses, o sea ya es muy adulto, y los terneros castrados o sin castrar, da lo mismo, pero que tengan hasta 9 meses. Los novillos se castran a la edad del destete, un poquito antes del destete o inmediatamente después, entre los 5 y los 8 meses.

La producción bovina de carne tiene dos grandes etapas, la etapa que llamamos VACA – CRIA, que es llamada la crianza, y la etapa de LA ENGORDA, entre medio de las dos hay una sub etapa que se llama RE CRIA.

Vamos con la primera etapa que es la vaca-cría o crianza, que es una etapa que va desde el tiempo en que nosotros tenemos las vacas, las encastamos, las cruzamos para que se preñen, tengan un parto, tengan un ternero y ese ternero llegue al momento del destete, o sea, cuando cumple de 6 a 8 meses, se desteta y sale a la segunda etapa que es la re cría despue la engorda. Para esta etapa lo mas importante es la pradera, es el elemento constitutivo central para la etapa vaca- cría, no se conoce en bovinos tener una etapa de crianza intensiva, todavía no se ha descrito. Y nuestro objetivo final es tener un ternero por vaca por año, esa seria la meta a la que nosotros debiéramos apuntar, y para eso necesitamos que la vaca este en buenas condiciones para que tenga una buena producción de leche, y el ternero logre entonces tener alimento de la leche, de la pradera y de la suplementación que sea necesaria, si es que es necesaria; por lo tanto tengo que considerar praderas, vacas, suplementaciones, y la producción va a corresponder a la leche y finalmente al ternero. Cuando hablamos de vacas de carne, la producción de leche no es nuestro negocio, las razas de vacas de carne producen leche suficiente para alimentar su ternero, no les alcanza a producir mas leche para otras cosas; las vacas doble propósito pueden producir carne y leche,  y las vacas lecheras su negocio es producir leche y al ternero se lo quitamos incluso antes de que la vaca lo vea, se vende o se sacrifica al momento para que no genere un gasto.

La etapa de vaca cría es la etapa que tiene menor rendimiento económico, tiene muy poca compensación económica, y el precio del ternero v/s los costos asociados a llegar a tener listo el ternero para vender, es como el pariente pobre de la producción bovina, y por lo tanto normalmente esta etapa esta en manos de muy pequeños productores, lo que llamamos la agricultura familiar campesina se produce en muchos pequeños productores de muy pocos animales, pero que en la sumatoria generan un numero importante, es importante porque como negocio esta etapa no es muy buena, en comparación con la engorda que es un negocio muy estructurado.

Algunas cosas de la alimentación de la vaca en esta etapa lo mas importante es que lo máximo  de los requerimientos nutritivos de materia seca, proteína, energía y algunos minerales se presentan durante la lactancia y especialmente entre el 3er y 4to mes de lactancia, ese es el pic de requerimientos nutritivos que tiene la vaca, normalmente uno asocia el ultimo tercio de gestación donde sea el mayor requerimiento, y en realidad los mayores requerimientos de la vaca durante su periodo de gestación (9 meses ) es en el ultimo tercio. Pero durante su periodo productivo los mayores requerimientos están desde el 3er a 4to mes de lactancia, es mucho  mas fuerte ese requerimiento que el de gestación.

Aquí se ven algunos requerimientos de alimentación para vacas, vacas preñadas durante el segundo tercio de preñez, ultimo tercio de preñez, 3-4 meses después del parto, y ustedes pueden ver que los consumos son mayores en esa etapa, los requerimientos en proteínas, los requerimientos de energía y el mineral, son mas fuertes en la etapa de lactancia.

En ganado de bovino de carne, nosotros tenemos que aprovechar lo que las praderas producen para tratar de abaratar los costos de producción, y por lo tanto la producción de las praderas va a determinar cual va a ser el ritmo de producción que nosotros vamos a tener en el ganado, eso significa que al ser la vaca una hembra poliédrica típica tiene ciclos sexuales son cada 21 dias, cada 21 dias las vacas van teniendo un  ciclo astral, por lo tanto estas vacas pueden parir en cualquier época del año, en cualquier mes, pero si van pariendo durante todo el año hay terneros que van a aprovechar muy bien los ciclos del pasto y otros que no van a aprovechar casi nada, y por lo tanto vamos a tener un mal aprovechamiento de pradera; por esto es que se hace concentración de partos, o sea nosotros definimos en que época van a parir las vacas para que en momento en que tengan sus mayores necesidades y sus mayores requerimientos tanto la vaca como el ternero, haya pasto suficiente en la pradera para que nos salga mas barato alimentarlas y no tengamos que gastar en suplementos; entonces tenemos que aprovechar la curva de producción de la pradera.

Ahí tenemos una producción de las praderas típicas, en invierno muy baja producción de la pradera, en primavera es la mayor producción de la pradera, en el verano cae fuertemente por que se seca, y en otoño tiene un pequeño retoque. Obviamente depende de la zona geográfica. Esto significa que los animales debieran nacer a fines de inverno, o sea fines de julio y principio de agosto, encastar se debe hacer en noviembre u octubre, eso es concentrar partos.

Entonces, la crianza debe corresponder al nacimiento hasta que tienen 6 o 7 meses porque a esa altura el ternero ya es un rumiante entero, comienzan a cambiar su condición a rumiantes desde los  4 meses, y por lo tanto se destetan a los 6 meses aproximadamente. Se debe destetar por dos razones, una porque yo requiero recuperar la vaca para un nuevo pasto, tengo que quitarle el ternero para que la vaca coma pasto y recupere el peso suficiente para que llegue al pasto siguiente con un peso adecuado, o sino la vaca llega en los huesos,  y eso significa terneros muy livianos y peligros de muerte de la vaca al parto; y segundo porque el mercado busca a terneros con esas características, no les interesa los terneros muy viejos.

Eso significa que haremos destete en los meses de marzo a abril, no mayores de 7 a 8 meses.

Esta segunda etapa de re cría es una etapa intermedia, entre el sistema vaca- cría y el sistema engorda, por qué la dejamos un poquito aparte, porque esta etapa de recría la puede hacer un sistema vaca-cría, si acaso se queda con los terneros el tiempo necesario hasta que llegue a los 100 kg antes de su engorda o lo puede hacer el engordero, se puede comprar terneros mas chicos y los alimenta y hace esta etapa de recría y esta etapa lo absorbe el; cualquier de los dos se encarga de esta etapa que es la re cría. Y esta etapa va desde el destete hasta cuando faltan 100 kg para que el animal este en su peso de faena, o sea la engorda final, esta es la etapa mas productiva y la que mas plata deja como negocio, por lo tanto es una etapa que se pelean entre el engordero y el criancero. El engordero no quiere comprar terneros pesados y el criancero no quiere vender terneros livianos.

Luego de la etapa de recría viene la etapa de engorda, que puede hacerse en dos sistemas, puede hacerse en praderas o puede hacerse en Feed Lot (entablado), lo que nosotros fuimos a ver es un feed lot, son terneros que están confinados hasta que salen a matadero; también pueden hacerse en praderas y esos son sistemas mas extensivos. De esta etapa de engorda los animales salen de la planta faenadora para el  consumo, la engorda en praderas tiene el gran indicador que es la ganancia diaria de peso, y uno debe engordar los animales hasta que la ganancia diaria de peso comienza a decaer, mientras la ganancia diaria de peso esta en niveles cada vez de crecimiento o de mantención te conviene seguir engordando, cuando comienza a decaer la ganancia diaria de peso a pesar de que tu le das la misma cantidad de alimento, es el momento en que tienes que terminar la engorda y deja de ser negocio y hay que faenarlo.

Aquí tenemos la engorda en praderas, que nos da una ganancia diaria de peso de 1kg 200gr mas o menos diarios. Algunos elementos que hay que tener en consideración: los cilos, las aguadas donde van a tomar agua, se acuerdan que vimos un cargadero de animales, mangas techadas, romanas, alimentación en distintos tipos de feed lot (todo eso son fotos donde sale el viejo feo con gorro… ridículo!!)

Y este grafico me interesa por el hecho de cuando tenemos que manejar los animales en esta engorda, cuando nosotros comenzamos a alimentar animales entregamos proteínas, energía o grasa y agua, son los grandes componentes. A nosotros nos interesa en una engorda que el animal gane kilos, pero ojala kilos de musculos no kilos de grasa, porque el mercado paga los musculos y la grasa la castiga, por lo tanto cuando yo voy avanzando en el peso 100, 200, 400kg y aquí llego a los 500 kg ahí ustedes ven que el musculo sigue aumentando, ahí es donde empieza a bajar un poco la pendiente de la curva. Mi problema es que ya a los 300 kg comienza a hacerse exponencial el crecimiento de grasa, por lo tanto un animal de 500 kilos tiene una parte proteica y una parte importante de grasa, y esa combinación es la que me comienza a jugar en contra; cuando mi animal comienza a engrasarse demasiado, pagar por un kilo de grasa, lo que me va a pagar el mercado es  mucho menos que lo que me cuesta a mi hacer subir un kilo a ese animal, y por lo tanto empiezo a pender plata. Este es el elemento que marca cuándo hay que terminar con la engorda de los animales, y esto cambia de acuerdo a las razas de los animales, no todos los animales se comportan de la misma forma, unos hay que terminarlos a los 400 kg, otros a los 500 kg, los hereford por ejemplo hay que terminarlos a los 400 kg, los angus podrían aguantar hasta 450kg, los clavel alemán pueden alcanzar 500 y 550 kg sin ningún problema, va a depender un poco de las razas.

Y aquí esta lo que marca los precios de los animales, entre musculo o carne limpia, hueso y grasa, esto se llama en Chile “rendimiento carnicero”, el otro rendimiento que veíamos era el “rendimiento de canal”, y aquí tienen razas que son muy magras, magras significa que tienen muy poca grasa infiltrada, son animales de gran tamaño, que tienen muy buenas piernas totalmente de carne, por lo tanto tiene una relación de musculo-grasa-hueso muy buenas; este es un angus. Es una carne muy buena, muy blanda y que tiene mucho sabor.

(bla bla bla… ejemplos de grasas por las fotos que salen de cortes de pobrecitas vaquitas… pero igual son ricas asaditas.jajajaj)

Bueno, aquí para que ustedes tengan alguna idea, asi se define el marbling score, entonces uno parte de un punto en equilibrio o punto central que esta dado por la raza hareford y angus de 0, los que están a la izquierda son mas magro y los que están a la derecha tienen mas cantidad de … que harefod y angus, que ya es un animal con bastante…

(foto) ahí tienen un feed lot, un poquito mas grande que el que fuimos a visitar nosotros, este esta en EEUU y tiene 40 mil animales, por lo tanto en esto de las engordas intensivas, podemos llegar a cifras que son realmente espectaculares.

Y solamente para dar un vistazo,  vamos a ver algunas razas, las razas bovinas las vamos a clasificar en británicas, continentales, las cebuínas que se originan de la raza cebú, vamos a nombrar a algunas africanas solo para que las conozcan, y un animal que no es un bovino pero que se ocupa mucho en ganadería, aquí en Chile no todavía, esta recién entrando.

Nuestro producto estrella sigue siendo el Angus, en este caso es el angus negro, también podemos tener angus rojo, aquí en Chile se esta ocupando mucho el angus rojo, su nombre completo es Aberdeen angus o polled angus, y normalmente son sin cachos, los polled angus son sin cachos. El otro que encontramos normalmente como ganado de carne es el hereford, también llamado pampa en Argentina y cara blanca, los típicos con pecho blanco, el ternero con la guata blanca; la parte de arriba del cuello del animal se llama tungo, entonces el tungo es un cordon blanco, y las patas también son blancas. Otro animal de carne que en Chile prácticamente ya no queda y en Argentina podríamos encontrar es el Shorthorn las mejores carnes y el mejor tipo de marbling y mejor calidad de carne se ha obtenido de este tipo de animal, quizá por eso la carne argentina tomo fama de ser una carne de muy muy buena calidad por que ocupo mucho Shorthorn en su configuración de su ganado. Otro animal de carne que se establece en las zonas mas frias mas de nieve es el galloway, que es muy parecido al angus pero este es de pelo largo, el angus tiene el pelo muy corto; su piel hace que sea mucho mas resistente al clima, y una variación de él es el belted o cinturón. Estas razas como el Murray son las que llamamos razas terminales, son razas que se colocan para poder obtener novillos de muy buena conformación y que obtengan un buena precio en el mercado que se va haciendo a nivel de cruzas, en este caso tenemos la conformación de un torito y si ven el tipo de pierna exageradamente redonda es lo que llamamos doble de pulpa (que cuesta mas caro por su aspecto y condiciones).

Dentro de las razas continentales, tenemos razas mas grandes, son mucho mas grandes que las británicas, mas pesadas, el Blonde D’aquitaine, donde esta el tremendo toro. Tenemos el charolaise, también son razas muy pesadas un toro de estos puede pesar 1200 kg o 1300 kg sin ningún problema, son tremendos animales. El limousine, ese corte magro donde vimos ese que tenia poca grasa puede ser del limousine o del charolaise, por lo tanto es un corte mas magro, grandes animales pero con poca grasa. Este es un animal doble propósito Fleckvieh simmental, leche y carne, especialmente seleccionado porque nosotros para tener madres de muy buen tamaño, muy buena produccion de leche le colocamos un toro angus y tenemos ternero mas novillo con una muy buena infiltración de grasa que van a tomar muy buena leche y por lo tanto vamos a tener novillos muy bien desarrollados, una raza muy buena y muy noble. Esta es la mas extendida en chile, el overo colorado o  clavel alemán, nacio de una raza alemana que se llama rotbunte donde aquí se conformo como una raza nueva, se adapto a las condiciones de aca y se formo lo que es el clavel alemán u overo colorado que ya tiene muy poco de lo que era esta raza rotbunte, los colores no ma; este tipo de animal es el preferido de los agricultores sobretodo los pequeños, porque pueden tener un novillo de muy buena calidad que esta muy bien pagado en el mercado y además la vaca le da leche para alimentar a su ternero y le queda leche para la casa, para tomar la familia, por lo tanto el pequeño agricultor quiere tenerlo.

Después vienen las razas que llamamos cebuínas, que son originarias del cebú, donde nace lo que se llama el brahmán americano, de ese brahmán nacen cruzas  que se han ido perfeccionando, por ejemplo el beefmaster que nace de ¼ de brahmán, ¼ Shorthorn y ¼ de hereford, el beefmaste es un excelente animal para clima tropical, la gracias de los cebuínos es que aceptan muy bien el calor y todas las enfermedades parasitarias; por lo tanto se comportan mejor que otro tipo de razas. Santa Gertrudis, discipan muy bien el calor y es una cruza entre brahmán y Shorthorn. Después esta el brangus que se ha popularizado sobretodo en argentina, en el norte de argentina y en el sur de Brasil también, resiste super bien el calor y tiene características de calidad. Si tomo un animal brahmán y lo mezclo con el hereford nace este otro animal que se llama braford también para zonas tropicales.

Y solo para conocerlas, algunas africanas, las cuales tienen que tener una tercera condición, no solamente producir carne o leche, sino que en general tienen que ser dosiles para el trabajo, porque se ocupan mucho para el trabajo. Y los búfalos de agua, que son otra especie, son originarios de la zona asiática y que tienen una característica espectacular, son muy grandes por lo tanto producen mucha carne no de muy buena calidad, son muy dosiles por lo tanto se ocupan mucho para el trabajo pero producen leche con alta materia grasa y de una característica especial, se hace de ahí el queso mozzarella que se usa pa las pizzas. En argentina ya hay muchos de estos búfalos de agua y en chile recién tenemos 7 y estamos todos los días rezando para que no se mueran.