`recedimientos quimicos (1)
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CONSERVACION POR PROCEDIMIENTOS QUIMICOS:
PRESERVANTES Y OTROS ADITIVOS: cualquier sustancia quimica que cuando es añadida a un alimento tiende a prevenir o retardar su deterioracion .
PRESERVANTES: alarga su vida util, retarda el deterioro producido por microorganismos ( bacterias , mohos , levaduras) , sustamcias antimicrobianas(retardan el crecimiento de microorganismos)
ADITIVOS:mejora las carac. organoelepticas(color,textuta, aroma) . antioxidantes, agentes contra el oscurecimiento, agentes afirmadores, emulcionantes, gelificantes, saborizantes.
los mas usados son : la sal , el caramelo(colorante) , acido acetico, (acidificante y conservante) , el bicarbonato monosodico, el acido fosforicoy el glutamato monosodico(potenciados del sabor)
MEJORADORES DE LA CALIDAD: ANTIOXIDANTE:envita o retarda el proceso de rancidez que ocurre en alimentos ricos en lipidos ..sustancias quimicas(ac. lactico) (ac.tartarico)mayonesa: (bhq: butil hidroxi quiscona) (bht: butil hidroxi tolueno)(tbhq:torbutil hidroxi quinona)
AGENTES CONTRA EL OSCURECIMIENTO: sustancias quimicas uqe se agregan con la finalidad de retardar el pardeamineto enzimatico que ocurre en frutas y vegetales como las papas, platano, palta, al pelarla y exponerlas al oxigeno.
AGENTES AFIRMADORES:son aquellos aditivos que se agregan a aquellos alimentos que son sometidos a altas tº con la finalidad de que conserven su textura despues del tratamiento termico.ej: conservas, pastillas de salesde calcio (mantienen la textura despues de altas tº)
COLORANTES:se añaden a los alimentos para mejoras su aspecto y hacerlos mas apetecibeles o para remplazar perdidas de calor que se producen durante el proceso de elavoracion de algunos alimentos.colorantes naturales llamados pigmentos ej: vegetales de hojas verdes. frutas anaranjadas: carotenoides color rojo: licopeno
PRESERVANTES Y OTROS ADITIVOS: cualquier sustancia quimica que cuando es añadida a un alimento tiende a prevenir o retardar su deterioracion .
PRESERVANTES: alarga su vida util, retarda el deterioro producido por microorganismos ( bacterias , mohos , levaduras) , sustamcias antimicrobianas(retardan el crecimiento de microorganismos)
ADITIVOS:mejora las carac. organoelepticas(color,textuta, aroma) . antioxidantes, agentes contra el oscurecimiento, agentes afirmadores, emulcionantes, gelificantes, saborizantes.
los mas usados son : la sal , el caramelo(colorante) , acido acetico, (acidificante y conservante) , el bicarbonato monosodico, el acido fosforicoy el glutamato monosodico(potenciados del sabor)
MEJORADORES DE LA CALIDAD: ANTIOXIDANTE:envita o retarda el proceso de rancidez que ocurre en alimentos ricos en lipidos ..sustancias quimicas(ac. lactico) (ac.tartarico)mayonesa: (bhq: butil hidroxi quiscona) (bht: butil hidroxi tolueno)(tbhq:torbutil hidroxi quinona)
AGENTES CONTRA EL OSCURECIMIENTO: sustancias quimicas uqe se agregan con la finalidad de retardar el pardeamineto enzimatico que ocurre en frutas y vegetales como las papas, platano, palta, al pelarla y exponerlas al oxigeno.
AGENTES AFIRMADORES:son aquellos aditivos que se agregan a aquellos alimentos que son sometidos a altas tº con la finalidad de que conserven su textura despues del tratamiento termico.ej: conservas, pastillas de salesde calcio (mantienen la textura despues de altas tº)
COLORANTES:se añaden a los alimentos para mejoras su aspecto y hacerlos mas apetecibeles o para remplazar perdidas de calor que se producen durante el proceso de elavoracion de algunos alimentos.colorantes naturales llamados pigmentos ej: vegetales de hojas verdes. frutas anaranjadas: carotenoides color rojo: licopeno