Sustancias

Clasificado en Matemáticas

Escrito el 20 de Junio de 2011 en español con un tamaño de 11,16 KB

1.- QUE COMPUESTOS TOXICOS SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y SU EFECTO EN EL ORGANISMO.

Aditivos acido nicotínico o niacina para la conservación de las propiedades sensoriales provoca comezón, sudoración y rubor

ANTIBIOTICOS:

Hormonas esteroides que ayudan a ganar masa muscular
Sustancias radioactivas como estroncio 90 cesio 137, yodo 131, fosfatos;
Conservadores como benzoato de sodio, pesticidas (por mal uso), hidrocarburos aromáticos(prevención de enfermedades en alimentos),
Antibióticos: algunas maderas que se utilizan para el ahumado, pueden contener glucósidos radioactivos que puede afectar el corazón,
Metales pesados, cadmio, antimonio, plomo se puede manejar en cantidades pequeñas.

LECHE

Una gran cantidad de vitamina A, esta produce aumento en el higado y el vaso, caída del pelo, pigmentación amarilla nauseas, sudoración, dolor de cabeza
Vitamina C se recomienda 50 mg *día

QUESO

Noradrenalina adrenalina, tiramina, 5-hidroxitriptamina,aminas de acción farmacológica (aumento en la presión sanguínea, cefalea, migraña)

HUEVO

Colesterol (dieta 800mg, síntesis 2500mg), ovomucoide (tripsina impide su acción) glucoproteína biotina no disponible.

2.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS.

VENTAJAS

Mueren las mayorías de las bacterias en alimentos tratados incluyendo Salmonella, Listeria y Campylobacter
Pueden reemplazar potencialmente a la fumigación química carcinógena para preservar alimentos y destruir infestaciones en insectos
Pueden incrementar la vida de anaquel de muchos alimentos, incluyendo vegetales
Retrasa la maduración y germinación prolongando así la duración de los alimentos

DESVENTAJAS

Se produce una ligera pérdida de nutrientes sobre todo ac. grasos esenciales, vitaminas C, A, B1, K y E, así como pequeños cambios sensoriales y organolépticos
Elevado costo de instalaciones
Posibilidad de que algunas especies microbianas desarrollen resistencia
Desconocimiento y/u oposición de las personas al consumo de alimentos irradiados.

3.- COMPUESTOS TOXICOS EN LEGUMINOSAS Y SU EFECTO TOXICO EN EL ORGANISMO.

SAPONINAS: Producen espuma, no causan daño al ser humano pero en ratas provocan hemólisis de eritrocitos.
MICOTOXINAS: Producidas por Asperguillus flavus, producen cáncer en el hígado, problemas renales y muerte.
GLUCOCIDOS CIANOGENICOS: La toxicidad de estos se debe a la liberación de cianuro provocando debilidad muscular, depresión neurosismo, ceguera y anemia.
AMINOACIDOS NO PROTEICOS: Provocan lesiones en el SNC.
LECTINAS: Provocan retraso en el crecimiento y muerte.
TANINOS: Inhibe la absorción intestinal de aminoácidos y reduce la actividad de algunas enzimas.
FITOESTROGENOS: Provocan infertilidad, flatulencias, calambres y diarrea.

4.- SUSTANCIA PSICO Y VASOACTIVAS, DEFINICION Y EFECTO EN EL ORGANISMO.

VASOACTIVAS

Son aquellas que inducen a cambios en la presión sanguínea

Histamina, baja la presión arterial, taquicardia, dolor de cabeza, esta en vino, extracto de levadura, pescado fresco.
Triptamina, aumento del tamaño de arterias se encuentra en ciruelas y jitomates.
Dopamina, produce nauseas, vomito, taquicardia, hipertensión, se encuentra en pulpa de plátano.

PSICOACTIVAS

Son sustancias químicas que alteran el comportamiento como manifestaciones de tipo psicótico como alucinatorio y depresivo.

Cafeína, café descafeinado, te, cacao, provoca insomnio, convulsiones, sacudidas musculares y alteraciones de conciencia.
Alcohol, wisky, ron, vino, produce sueño, cirrosis, dilatación de la pupila, inestabilidad emocional inconciencia, coma, muerte.
Cocaína, jitomate, papa, chile, pimienta produce trastornos neurológicos.

5.- COMPUESTOS TOXICOS QUE SE FORMAN DURANTE EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, QUE EFECTO TIENEN EN EL ORGANISMO Y COMO SE PUEDEN EVITAR.

NITROSAMIDAS: Se forman por el uso de nitritos en la carne, producen cáncer en general.
HIDROCARBUROS POLICICLICOS AROMATICOS: Durante el ahumado con maderas resinosas se producen compuestos que provocan cáncer en el hígado.
BENZOPIRENO: Se producen cuando la carne entra en contacto directo con la flama.
DIPEPTIDOS: Se producen cuando se calientan las proteínas a más de 100ºC y en un medio alcalino, producen excitación y movimientos anormales.
REACCIONES DE OBSCURECIMIENTO: Caramalización y reacción de Maillard

6.- CUALES SON LOS EFECTOS TOXICOS DE LAS AFLATOXINAS, COMO SE PUEDE EVITAR SU FORMACION Y COMO SE PUEDEN ELIMINAR DE LOS ALIMENTOS.

Son toxina producidas por Aspergillus flavus y parasiticus,

EFECTOS BIOLOGICOS:

EVITAR

METODOS DE ELIMINACION

Separación manual con luz ultravioleta, es un método lento, sencillo, económico y eficiente.
Separación electrónica con fotocelda, sensible a la luz uv, solo aplica para granos de forma regular.
Vapor a presión, reduce los niveles pero no elimina totalmente a las aflatoxinas.
Tostado, reduce los niveles pero no elimina totalmente a las aflatoxinas.
Luz ultravioleta + peróxidos, afecta las propiedades sensoriales.
Radiación gama, requiere equipo caro y difícil de conseguir
Solventes, etanol, metanol, pero perdemos parte importante del alimento.
Agentes oxidantes, afecta el valor nutritivo y se pierden proteínas.
Ácidos, afecta el valor nutritivo y las propiedades sensoriales.
Hidróxido de calcio, baja el nivel de aflatoxinas pero se regenera, afecta a la lisina.
Metil amina, reduce los niveles de aflatoxinas, el problema es que el alimento huele y sabe a urea, pero es el más usado.