Lípidos

PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y nitrógeno.

Aminoácidos: Son los monómeros de las proteínas. Son biomoléculas orgánicas sencillas de bajo peso molecular, unidos mediante un enlace denominado --> enlace peptídico. Se caracterizan por poseer en su molécula un grupo carboxilo, un grupo amino o un grupo R, todos ellos unidos covalentemente a un átomo de carbono denominado Carbono α  (Cα). Se nombran dependiendo del nombre dle grupo R o amino, que es distinto para cada uno de ellos, y determina sus propiedades químicas y biológicas. CARACTERÍSTICAS --> son sólidos, solubles en agua, cristalizables, incoloros o poco coloreados, con un punto de fusión alto por encima de los 200 grados. Existen 20 aminoácidos proteicos constitiyentes básicos de las proteinas, hay otros que están libres o combinados en las células y tejidos --> aminoácidos no proteícos. AMINOÁCIDOS PROTEÍCOS: hidrófobos -> los radicales son no polares, polares hidrofílicos -> los radicales son polares sin carga, básicos -> los radicales posee un grupo amino que se ioniza positivamente, ácidos -> los radicales poseen un grupo carboxilo que se ioniza negativamente.

PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS --> 1. Cuando están en disolución acuosa, forman iones dipolares llamados tambien iones híbridos por tener igual número de cargas positivas o negativas. El pH en el que un aminoácido forma un ión híbrido se denomina punto isoeléctrico. 2. El ión híbrido se puede comportar como un ácido o una base, dependiendo del pH de la disolución. Las sustancias que poseen esta propiedad, se denominan anfóteras. 3. El carácter anfótero de los aa permite la regulación del pH, ya que se comportan como ácidos o como bases según convenga al organismo. 4. Todos los aa obtenidos de la hidrólisis de una proteína tienen al menos un carbono asimétrico.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES --> De los 20 aa que forman las proteínas, solo algunos de ellos pueden ser sintetizados por los organismos heterótrofos  partir de compuestos más sencillos; el resto deben ser ingeridos en la dieta como tales. Estos últimos son los que se conocen como aminoácidos esenciales, que en el caso de un ser humano adulto son ocho (valina).