Sulfitos

SULFITOSE-220 Anhídrido sulfuroso (SO2)E-221 Sulfito sódico (Na2SO3)E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) (NaHSO3)E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) (Na2S2O5)
E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) (K2S2O5)E-226 Sulfito cálcico (CaSO3)E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) Ca(HSO3)2.E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) (KHSO3 Estructura y propiedades-están presentes de forma natural en muchos alimentos
- El anhídrido sulfuroso es un aditivo autolimitante en su uso, por encima de una cierta dosis altera las características gustativas del producto. -eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras , destruye la vitamina B1y protege en cierto grado a la vitamina C.
-Durante el cocinado o procesado industrial de los alimentos el anhídrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte por evaporación o por combinación con otros componentes.- Los límites legales se expresan siempre en contenido de anhídrido sulfuroso.- los sulfitos actúan como antioxidantes. OBTENCIÓN:El SO2 se prepara por reacción de azufre con O2 y los sulfitos se preparar a partir del dióxido de azufre, por reacción con agua y basesUSOS:
++Como conservante: zumos de uva, mostos y vinos, sidra y vinagre Y salsas de mostaza ++Como antioxidante: conservas vegetales, aceitunas de mesa ,cefalópodos congelados y crustáceos y zumos y cervezas
++ En algunos países se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada.
++También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude y esta prohibido en España.-el sulfito ingerido con los alimentos es transformado en sulfato por un enzimaRIESGOS: -en personas sensibles( asmáticos). -pueden dar diarrea si el jugo gástrico es poco acido.- no son teratogenos- ante esto se ha planteado la posibilidad de sustituirlos por otros aditivos, imposible en le caso del vino, y posible cuando se utilizan como antioxidantes
Cloruro sódico (NaCl, sal común)-Es la sustancia más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios
-No se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales su uso no esta limitado.-Es utilizado como condimento y como conservante.- dosis superiores a 100 g pueden causar la muerte.- dudosa relación entre hipertensión arterial y ingesta de sal , a los pacientes hipertensos se les restringe la sal
Que es un aditivo alimentario?En España se consideran legalmente aditivos alimentarios a aquellas sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc, pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.En los casos en que la sustancia añadida sea eliminada, o si la cantidad que de ella queda en el alimento no tiene función alguna, no se le considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.LAS CARACTERÍSTICAS INHERENTES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS SON:1) Requisitos de salubridad, lo que supone una evaluación toxicológica del aditivo.2) Intencionalidad de su uso, lo que permite conocer o exigir los aspectos cualitativos y cuantitativos.3) Necesidades tecnológicas de utilización, que son la base para justificar su uso4) Estar sujetos a limitaciones en las cantidades en que se pueden usar en ciertos alimentos.
En los países de la Unión Europea los aditivos alimentarios se designan mediante un número de código formado por la letra E seguido un número de tres o cuatro cifras.Se clasifican en:-Colorantes:E-100-E-180.-Conservantes:E-200-E-296.-Antioxidantes: E-300-E-343.- Emulsionantes yEstabilizantes: E-4.- Edulcorantes: E- 4 y E-9.
-Otros: E-2,E-3,E-5,E6..y E-7, entre los que estan Acidificantes Álcalis o bases Antiapelmazantes,*- Potenciadores del sabor Ceras y OtrosExisten una serie de razones que justifican el uso de los aditivos alimentarios:1-Razones económicas y sociales, pues permiten:Prolongar la vida de los alimentosEl acceso de los alimentos a un mayor nº de consumidores.Aprovechar los excedentes de alimentos. 2-Razones sanitarias, ya que
Aseguran la calidad sanitaria del producto final yEvitan la transmisión enfermedades de origen alimentario (función llevada a cabo por los conservantes). 3-Razones fisiologicas, puesto que: - Mejoran la digestibilidad de los alimentos (caso de la levadura para la fabricación del pan).-Permiten eliminar algún componente de los alimentos para que puedan ser consumidos por determinados grupos de riesgo (eliminar la cafeína del café)4- Razones tecnólogicas:-Mejorar la presentación de un producto para hacerlo mas apetitoso para el consumidor( caso de los colorantes).La diversificación que se consigue con el empleo de los aditivos a nivel industrial, se traduce en una amplia gama de productos alimentarios