Clase 3

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Crecimiento e Interacción con el Medio Ambiente

  • Es incremento en el peso (aumento de masa) antes de que sea alcanzado el peso de madurez.
  •  Se produce por división celular (hiperplasia) y elongación de células (hipertrofia) a través de la incorporación de material desde el medio ambiente.
  • Cambios en forma y composición corporal.

 Desarrollo

Se define como la coordinación de todos los distintos procesos que toman lugar en el animal hasta que se alcanza la madurez.

La producción animal, se debe entender como el conjunto de procesos tanto de crecimiento como de desarrollo que al combinarse producen un animal con buenas características productivas.

Curva de crecimiento

  1.  Prenatal pubertad mercado
  2. Crecimiento rápido
  3. Inicio dep. grasa (pubertad)
  4. Grasa (Mercado)

Formas de medir crecimiento

  • Peso vivo 
  • Ganancia Diaria
  • Número de días para alcanzar un determinado peso
  • Peso ajustado

Peso Ajustado

Acumulación de tejidos

  •  musculo>Grasas>hueso

Factores que afectan el crecimiento

Factores genéticos  a) Relación músculo:hueso

  • Animal de carne 4,4:1
  •  Animal de leche 3,9:1
  • Doble músculo > 5:1

b) Madurez. En función de la especie y de la raza.

 Relación entre tamaño y composición de la carcasa en novillos de carne.

Animales de carne de Tipo Muscular

La selección por tamaño muscular trajo como consecuencia algunos casos interesantes.

-En cerdos, los tipos musculosos pesados son asociados a poca resistencia a estrés y a la producción de un tipo de carne indeseable (PSS - síndrome de estrés porcino)

-En bovinos, la aparición de una mutación en el gen regulador de miostatina dando lugar a un tipo muscular hipertrófico – Razas doble músculo

-En ovinos, la condición también aparece y se conoce como Callypige.

Efecto del doble músculo sobre la composición de la carcasa Callypige Hipertrofia muscular en corderos.

 Factores que afectan el crecimiento

  • Sexo 
  • Nutrición 

 Requerimientos del Ganado en Crecimiento a medida que el peso corporal aumenta…

  1. El consumo de Materia Seca SE INCREMENTA
  2. Los requerimientos de Energía SE INCREMENTAN
  3. Los requerimientos de proteína DISMINUYEN
  4. Los requerimientos de Calcio y Fósforo DISMINUYEN

¿Cómo afecta el medio ambiente a la Producción Animal?

 Con manejo intensivo tales como las empresas integradas de aves, operaciones en confinamiento de cerdos y grandes lecherías muchas condiciones ambientales son bastante controladas.

Con manejos extensivos existe menos control sobre las condiciones ambientales.

 Influencias ambientales sobre el ganado: Temperatura, Luz Solar, Humedad, nutricon, Enfermedades, Parásitos,Suelos, Altitud,Viento Predadores.

Efecto de las condiciones ambientales sobre el ganado

  • Los mensajes que se originan a partir de las condiciones ambientales son conocidas como estímulos. 
  • Los estímulos pueden ser físicos, químicos, climáticos o biológicos.
  • La interacción de este ambiente con el genotipo animal determinará el desempeño del animal.

 Estímulos del medio ambiente: Cualquier cambio ambiental que estimule ajustes en las funciones corporales de tipo fisiológico, metabólico o de comportamiento es considerado como ESTRÉS.

Un estrés no natural y prolongado puede convertirse en un DIESTRÉS.  En una situación de DIESTRÉS los individuos pueden sufrir cambios irreversibles que se reflejan en problemas reproductivos, enfermedades y/o muerte.

Formas de enfrentar los factores ambientales:

  1. Aclimatación: ajustes temporales a cambios ambientales, son generalmente ligeros y reversibles.
  2. ADAPTACIÓN involucra tiempos mayores, selección natural y traspaso de caracteres genéticos favorables al ambiente a la descendencia.

Temperatura Ambiental

Los animales se pueden clasificar en dos grandes grupos:Poiquilotermos y Homeotermos.

 Ajustes en respuesta a los cambios de temperatura

A medida que las estaciones cambian, ocurren 2 cambios importantes ambientales en la temperatura y en el largo del día.

Existen controles hormonales que ayudan al animal a responder a estos cambios: Destno de la energia y Crecimiento de pelo o engrosamiento de la piel

 Características de la Zona de Termoneutralidad

  • Es un rango de temperatura en que el animal no necesita utilizar energía extra para conservar o disipar calor.
  • No se encuentran estresados por calor ni por frío. 
  • El rango depende de la especie, edad y estado de producción. 
  • La producción de calor y sus pérdidas son importantes al diseñar ambientes para animales. 
  •  Zona de Termoneutralidad: Bovinos 5-37,Lechones al nacimiento 32-35,Cerdas 15-25 Caballos 0-29, Pollos 18-21

Formas de enfrentar temperaturas decrecientes

Se puede reducir las pérdidas de calor por:

  • Vasoconstricción
  • Incremento del aislamiento corporal
  • Busqueda de refugios
  • Reducción del área superficial

 Se puede incrementar la producción de calor por:

  • Incremento en el consumo de alimentos 
  • Incremento de la actividad física 
  • Búsqueda de exposición a radiación solar

 Formas de enfrentar temperaturas crecientes

Incrementar las pérdidas de calor por:

  • Vasodilatación
  • Disminución el aislamiento corporal
  • Incremento de la superficie corporal
  • Aumento de la evaporación por sudoración o jadeo
  • Evitando la exposición al sol

Reducir la producción de calor por:

  • Disminución del consumo
  • Reducción de la actividad

Otros factores ambientales

  1. Luz: Gran importancia en los ciclos reproductivos a través del fotoperiodo.
  2. Ventilación: Componente importante en el control de la temperatura y humedad de las instalaciones, y en el control de gases.
  3. Espacio: Comprendido como el área mínima requerida para que un animal logre el desempeño esperado.

 Confinamiento

  • Provee un ambiente confortable, libre de estrés
  • Minimiza enfermedades y riesgo de heridas 
  • Mayor eficiencia del trabajo (es posible la automatización)
  • Se reducen las fluctuaciones estacionales de producción
  • Protege a los animales de depredadores

Desventajas del Confinamiento

  • Capital considerable
  • Altas demandas de energía (se basa en el uso de electricidad)
  • Requiere mayor conocimiento experto para ser manejado 
  • Pueden existir serios problemas de contaminación si no se maneja adecuadamente
  •  Es poco flexible
  • Estrés en los animales

Contaminación de origen pecuario

  • Ambiental Las instalaciones animales y sus actividades se asocian a fuentes significativas de emisiones contaminantes hacia el aire, agua y suelo.
  • De la biósfera: Contaminación de plantas, animales y/o humanos por compuestos peligrosos para la salud y patógenos.

Producción de Desechos Animales (Ton/año) Vaca lechera 21 Novillo 6,6 Cerdos 3,6 Ovejas 0,75 Broiler 0,05 Caballos 8,5

 Opciones de reciclaje

  • Fuente de nutriente para plantas (fertilizante)
  •  Ingredientes en la alimentación de animales
  • Sustrato para la generación de metano 
  • Sustrato para la producción de proteína microbial y de insectos

Procesamiento de desechos animales: Deshidratación, Ensilaje, Compost

 Seguridad alimentaria de los productos de origen animal Toxicidad . Altos contenidos de Cu-Bacterias patógenas y parásitos -Residuos de medicamentos

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