Funciones (7)

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BRIGADAS DE COMEDORES : asi como en la cocina en el comedor tambien todos tienen su labor y funcion
1)FUNCIONES DEL MAITRE: supervicion del mise en place, solicitud del material de comedor, supervicion del servicio, presentacion de la carta a los comensales.
2)SOMMELIER : encargado de ofrecer un vino acorde a lo que se esta comiendo, la idea no es ooacar ni a la comida ni al vino , hace el maridaje del vino.
FUNCIONES DEL CHEF DE RANGO:
- es un garzon experimentado, su funcion es atender a los clientes.
EL GARZON : realizar el mise en place, presentar la cuenta al cliente, el commis es el ayudante del garzon qeu lo apoya en tareas sencillas.
EL BAR:lugar de encuentro que ofrece un un servicio bien presiso dirigido a un publico bien heterogeneo.
EL BARMAN : atencion de barras, preparacion de tragos, pedido de materias primas, creacion.
ADICION O CAJAS: si se trata de un hotel hace los vales del consumo de los huespeddes.