Grupos alimentos

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GRUPOS DE ALIMENTOS Antecedentes históricos  El reunir los alimentos por grupos nace como una necesidad metodológica de los programas de educación alimentario-nutricional, para ofrecer a la población una información adecuada, suficiente y sencilla que le permita alimentarse en función de sus disponibilidades. Una de las primeras clasificaciones fue la realizada por Estados Unidos durante la primera guerra mundial (1914-1918), que establecía 5 grupos de alimentos: 1) Vegetales 2) Carne, pescados y leche 3) Cereales 4) Azúcares 5) Grasas. En 1.923 en un folleto editado por el departamento de Agricultura se hacen 5 grupos: 1) Vegetales y frutas 2) Carne, pescado y leche 3) Cereales 4) Azúcares 5) Grasas. Durante la segunda guerra mundial (1939-1945) ampliaron esta clasificación a 7 grupos de alimentos: 1) Leche y derivados lácteos 2) Carne, pescado y huevos 3) Cereales y azúcares 4) Grasas 5) Frutas 6) Verduras 7) Legumbres y frutos secos. En España, el programa de educación en alimentación, a partir de los años 60, usó esta clasificación y en 1978 su conocida Rueda de alimentos, también con 7 grupos: 1) Leche y derivados lácteos 2) Carne, pescados y huevos 3) Tubérculos, legumbres y frutos secos 4) Verduras y hortalizas 5) Frutas 6) Cereales, derivados y azúcar 7) Aceites y grasas En cambio, en EE.UU., este nº de grupos (7) se consideró demasiado alto, reduciéndose a la nueva propuesta de los 4 básicos (Basic 4), usado ampliamente en Norteamérica, Canadá y otros países: 1) Leche y derivados 2) Carnes 3) Vegetales y frutas 4) Pan y cereales. Se omiten las grasas y azúcares para evitar poner énfasis en estos alimentos para prevenir que fueran considerados como parte esencial de la dieta. Grupos de alimentos Ahlstr6m y Rasanen (profesores de Nutrición de la Universidad de Helsinki) hicieron un estudio comparativo sobre los grupos utilizados en los distintos países. Se revisaron por separado tanto los sistemas con que cuenta cada país como el número de grupos que utiliza. A) Sistemas. En la mayoría de los países sólo se utiliza un sistema de grupos B) Número de grupos. Los alimentos se clasifican de acuerdo con su contenido nutricional, disponibilidad, conducta y hábitos alimentarios. En los países estudiados oscila entre 3 y 12, pero la tendencia es sustituir los sistemas más detallados por los más simples. Así se usan: -3 grupos en la mayoría de los países en desarrollo. -4 " en EE.UU., Canadá y otros -5 " Italia y España -6 " todos los que de alguna manera subdivide el de tres. En Europa se usa bastante. Se recomienda que el diseño de sistemas de grupos sea uniforme dentro de un mismo país o región; e incluso se sugiere que podría ser recomendable que países cercanos el uno del otro, cultural y geográficamente, y con problemas nutricionales parecidos, trataran de diseñar sistemas de grupos similares. Representaciones gráficas Las formas gráficas más utilizadas han sido las famosas "ruedas de alimentos", en cuyos radios se incluyen los distintos grupos de alimentos. Las últimas clasificaciones se inclinan por las formastrié:lngulares ·y piramidales; en éstas además de representar los alimentos, se orienta en cuanto a las proporciones y los grupos que se deben incluir, de más a menos, en las distintas comidas de cada día. En general, son más efectivos los dibujos en folletos y posters que las listas de alimentos. Estas representaciones gráficas llevan generalmente un color que identifica su función. La OMS propone: -Color AMARILLO: para los alimentos energéticos. -" ROJO: para los alimentos constructores. - " VERDE: Para los alimentos protectores. Hay quienes añaden un grupo mixto proteico-energético, al que asignan el color naranja. En Europa es bastante frecuente aceptar el siguiente código de colores: -AZUL: leche y derivados -ROJO: carnes, pescados y huevos -MARRÓN: cereales y derivados -AMARILLO: grasas y aceites -VERDE: verduras, hortalizas y frutas. -VIOLETA: agua y bebidas Nueva rueda de alimentos En España se ha desarrollado una rueda de alimentos  promovida por el Ministerio de Sanidad, cuya diferencia consiste en que los grupos de alimentos han pasado a ser 6, e incluye además el ejercicio físico y la necesidad de ingerir agua en cantidades suficientes. Grupos de alimentos: 1) Energéticos (hidratos de carbono): productos derivados de los cereales, patatas, azúcar 2) Energéticos (composición predominante en lípidos): mantequilla, aceites y grasas en general 3) Plásticos (composición predominante en proteínas): productos de origen lácteo 4) Plásticos (composición predominante en proteínas): cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos 5) Reguladores: hortalizas y verduras 6) Reguladores: frutas Estructura piramidal El concepto de guía con estructura de pirámide se ha adaptado recientemente a la situación de la dieta mediterránea, modificada en algunos aspectos en la versión de Harvard, Oldways y Who de 1994. La última adaptación de la pirámide sobre la dieta mediterránea se ha realizado por el grupo de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Atenas La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), ha diseñado una estructura piramidal como guía dietética para la población española.