Alimentación

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Alimentos frescos:aquellos a los q no se ha aplicado ningun proceso d cnservacion ni tratamiento adicional q alarge su duracion, ni transforme su aspekto.
Alimentos perecederos:ofrecen al comprobador para su consumo inmediato, tiempo corto, conservación muy limitada
Alimentos no perecederos:constistencia seca tienen una duraron muxo + prolongada.se presentan en envases limpios,sin roturas i adecuada circularon dl aire deben almacenarse en lugares sin humedades y alejados d olores.
Procesado:conjunto d actividades que tienen lugar dsd la preparación de las materias primas hasta su destino final.
Conservacion: conseguir el control de las diversas reacciones que, por efectos fisicos,quimicos o biologicos.tienen lugar en los alimentos
Metodos fisicos d conservación:congelación,esterilización,envasado al vacio,son metodos q alargan la vida d los alimentos manteniendo sus cualidades nutritivas, maneniento su olormsabor,color,textura…
Tratamientos por calor: el objetivo es asegurar la destrucción d todos los microorganismos vivos q pueden deteriorar la calidad dl alimento a perjudiciar la salud dl consumidor.
Escaldado:se realiza con vapor d agua o cn agua caliente,a tmperatura d 85-95ºC durante 5m, el objetivo es facilitar los procesos posteriores.
Pasteurizacion:se realiza sobre todo a temperatura inferior a 100ºC entre 65y 75ºC,de 20 a 30m.se enfrian rapidamente asta 4ºC
Esterilizacion:se aplica una tem. D 115-120ºC durante 10m.
Aplicación de frio
Refrigeración: temperaturas entre 0 y 4ºC. Se conservan en refrigeración.
Congelacion: temperatura de -18º, debe realizarse el proceso de forma rapida para evitar la formación de cristales de hielo en el aliemnto
Reduccion del contenido de agua
Desecacion:reduccion del contenido de agua en los alimentos
Deshidratacion: reduccion del contenido de agua de los alimentos por accion de calor artificial. Puede ser parcial o total.
Liofiliacion: reduccion del contenido de agua de los alimentos mediante un proceso en el cual
Otros
Irradiación:consiste en la aplicación sobre el alimento d radiaciones bajo un estricto control,prolonga la vida util d un producto.
Atmosfera protectora:tipo d envasado q subtituie la atmosfera q rodea el alimento por otra preparada específicamente xra cda tipo d producto.
Metodos quimicos y biologicos de conservación:
Fermentación, ahumado, escabeche,salazon…se trata de tecnicas q modifican algunas cualidades nutritivas y que varian las propiedades organolepticas dl alimento.
Salazon:consitse en la edicion d sal comun q inhiebe el crecimiento d microorganismos y degrada los sistemas enzimaticos,puede hacerse añadiendo directamente la sal o bien trantando el alimento con una solucion salina.anchoas,bacalao..
Curado:metodo d gran tradición q utiliza ademas d sal comun sales curantes,deben star muy controladas por la legislación sanitaria xra evitar sus efectos adversos.
Ahumado:se somete el alimento al humo d la combustión d materias cn bajo contenido resinas o aromas d humo.
Encurtido:se realiza cn vegetales a los q se adicona vinagre,cn ello se reduce el ph d los alimentos, q impide el desarrollo d los mcroorganismos.
Escabechado:se realiza cn alimentos d origen animal q se someten a la acciondl vinagre el ph d los alimentos se reduce.
Adiccion d azucar:permite q los alimentos sten protegidos cntra la proliferación microoviana.ste proceso se lleva a cabo en la elaboración d leche condensada,merme..
Metodos biologicos.
-Vinagre, obtenido apartir dl vino adicionándole bacterias q producen una fermentación afetica.
-Yogurt: apartir d la leche y de la soja.
-Bebidas alcohólicas,fermentaron alcohólica d cereales o otros productos ricos en glicidos