Catepsinas en la carne
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Las catepsinas son las enzimas responsables de el ablandamiento de la carne durante la maduración.(V)
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas entran al ciclo de Krebs como acetil coenzima a. (F)
El perimisio es la capa de tejido conectivo que se encuentra rodeando las fibras musculares.(V).
La carne DFD se produce por que el pH no baja después de la muerte debido a que se agoto el glucógeno, por lo que queda una carne dura, firme yseca. (V).
Como se produce el crecimiento muscular. 1)Fibras musculares---relacionado con edad y genética. 2) tamaño de fibras musculares----hormonas y alimentación.
Porque la carne de animales viejos es dura y porque la pechuga de pollo es una carne seca. Es dura por presentar > cantidad de enlaces de lisina son los que unen tropocolagena que es unida con colágena dando dureza, pechuga es seca es músculo con fibras blancas con < act.Que uno de carnes rojas hay CRA muy baja porque al no haber actividad no hay hidratación.Cuales son los métodos de insensiblización que se conocen y de que depende de que se use un método u otro. Pistola de pomo o neumática, cámara de CO2, choques eléctricos y estos dependen de la edad, especie, tamaño, codos de adquisición, complejidad del manejo, factores legales.Que razas producen carne de primera, segunda y tercera calidad de 2 ejemplos de cada una. 1era. Bos taurus, agnus charoláis, 2da. Cruzas de Bos taurus y Bos indius y 3era. Bos indicus y Brachiman nelbre. Explique almenos 5 causas que causan deficiencias de color en embutidos curados: Ph, temperatura, m.O, luz, adición de nitritos.
El pigmento de la carne fresca es mioglobina sin embargo se transforma en los embutidos curados a un pigmento llamado. Nitrocilhemocromo.
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas entran al ciclo de Krebs como acetil coenzima a. (F)
El perimisio es la capa de tejido conectivo que se encuentra rodeando las fibras musculares.(V).
La carne DFD se produce por que el pH no baja después de la muerte debido a que se agoto el glucógeno, por lo que queda una carne dura, firme yseca. (V).
Como se produce el crecimiento muscular. 1)Fibras musculares---relacionado con edad y genética. 2) tamaño de fibras musculares----hormonas y alimentación.
Porque la carne de animales viejos es dura y porque la pechuga de pollo es una carne seca. Es dura por presentar > cantidad de enlaces de lisina son los que unen tropocolagena que es unida con colágena dando dureza, pechuga es seca es músculo con fibras blancas con < act.Que uno de carnes rojas hay CRA muy baja porque al no haber actividad no hay hidratación.Cuales son los métodos de insensiblización que se conocen y de que depende de que se use un método u otro. Pistola de pomo o neumática, cámara de CO2, choques eléctricos y estos dependen de la edad, especie, tamaño, codos de adquisición, complejidad del manejo, factores legales.Que razas producen carne de primera, segunda y tercera calidad de 2 ejemplos de cada una. 1era. Bos taurus, agnus charoláis, 2da. Cruzas de Bos taurus y Bos indius y 3era. Bos indicus y Brachiman nelbre. Explique almenos 5 causas que causan deficiencias de color en embutidos curados: Ph, temperatura, m.O, luz, adición de nitritos.
El pigmento de la carne fresca es mioglobina sin embargo se transforma en los embutidos curados a un pigmento llamado. Nitrocilhemocromo.