Glúcidos

GLU. Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre. Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros . Mono: No son hidrolizables.Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua. Si las aldopentosas y las hexosas se disuelven en agua, o si forman parte de los disacáridos o polisacáridos, el grupo carbonilo (-C=O) reacciona con el grupo hidroxilo ( -C-O-H) del carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las hexosas, formándose un hemiacetal (reacción entre un alcohol y un aldehído) o un hemicetal (reacción entre un alcohol y una cetona) y la molécula forma un ciclo. Glucosa: Sustancia muy difundida tanto entre los vegetales (uvas) como entre los animales. Forma parte de muchos disacáridos y polisacáridos. Importante fuente de energía de las células. En la sangre hay un uno por mil de glucosa procedente de la digestión Fructosa: Cetohexosa. Sustancia muy difundida entre las plantas, sobre todo en sus frutos, y en la miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto con la glucosa forma el disacárido sacarosa. Galactosa: Junto con la glucosa forma la lactosa, disacárido de la leche .Ribosa: Aldopentosa. Forma parte de muchas sustancias orgánicas de gran interés biológico, como el ATP o el ARN. Desoxirribosa: Derivada de la ribosa. Le falta el grupo alcohol en el carbono 2. Forma parte del ADN. Oligo: Los oligosacáridos están  formados por la unión de 10 o menos de 10 monosacáridos mediante un enlace O-glicosídico.Así, si reaccionan el -OH hemiacetálico de un monosacárido con otro -OH , hemiacetálico o no, de otro monosacárido, ambas sustancias quedarán unidas mediante un enlace O-glicosídico.

Como consecuencia de la unión se forman un disacárido y una molécula de agua. si los -OH hemiacetálicos de ambos monosacáridos intervienen en el enlace glicosídico,enlace dicarbonílico, el disacárido no será reductor pues no tiene ningún OH hemiacetálico libre y es este OH el que les da las propiedades reductoras. Sacarosa: Formada por α-D-glucosa y  ß-D-fructosa (enlace 1α®2ß), ambas unidas por sus OH hemiacetálicos y por lo tanto no reductor. Es el azúcar de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha. Lactosa: Formada por ß-D-galactosa y  D-glucosa, unidas 1ß®4 . Reductor. Se encuentra en la leche de los mamíferos. Maltosa: Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace 1α®4. Reductor. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aparece en la germinación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza. Celobiosa: Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace 1ß®4. Reductor. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. Poli: Los polisacáridos son sustancias insípidas, amorfas e insolubles en agua, algunos, como el almidón, pueden formar dispersiones coloidales. Es de destacar que los polisacáridos, al tener un sólo -OH hemiacetálico por molécula libre, presentan un carácter reductor tan pequeño que se puede considerar como que no son reductores. El almidón polisacárido con función energética. Es sintetizado por los vegetales. Está formado por miles de moléculas de glucosa en unión La molécula adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1a ® 6. El glucógeno: Polisacárido de reserva energética en los animales. Se encuentra en el hígado y en los músculos donde se hidroliza transformandose en glucosa. Su estructura es similar a la del almidón, aunque más ramificado y su masa molecular es mucho mayor. La celulosa : Sintetizada por los vegetales, tiene función estructural, formando parte importante de la pared celular. Está formada por la unión 1ß ® 4 de varios millares de moléculas de glucosa. Debido al tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180o respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal pero "retorcida". Esta disposición permite que se formen gran cantidad de puentes de hidrógeno entre cadenas yuxtapuestas, lo que produce muy fibras resistentes. La quitina . Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa: la N-acetil-glucosamina. Constituye los exoesqueletos de los artrópodos.