Alimentación, cocina e identidad cultural: características y ejemplos de las cocinas china y catalana

Alimentación, cocina e identidad cultural

Características de una cocina

A continuación se presentan cuatro elementos que definen una cocina:

• Un número muy limitado de los alimentos seleccionados de entre los que ofrece el medio.
• El modo característico de preparación.
• El principio de condimentación tradicional del alimento base de cada sociedad.
• La adopción de un conjunto de reglas.

De acuerdo con Fisher, la cocina de un grupo humano es concebida como un cuerpo de prácticas, de representaciones, de reglas y de normas.

Cocinas nacionales

Se dice que son aquellos alimentos y modos de prepararlos que son considerados como normales, propios o específicos de un determinado país y que, en esa misma medida, constituyen un aspecto de su identidad como grupo. No necesariamente han de ser reconocidos por sus practicantes como un modo de afirmar su individualidad.

Los ejemplos de las cocinas “china” y “catalana”

Características de la cocina china

1. Un medio determinado: disponibilidad de alimentos.
2. Cultura y tecnología para producir y preparar los alimentos.
3. Ideología: creencias sobre la alimentación y el lugar que ocupa dentro de la sociedad.

Para el nacimiento de la cocina china, Freeman considera tres condiciones necesarias:

1. La cantidad de ingredientes que pueden ser importados de recetas de cocina variadas.
2. Que una cocina requiera una población considerable de personas exigentes y aventureras en la comida, constituida por los funcionarios y los comerciantes.
3. La importancia otorgada al placer de consumir la comida.

Condiciones que se dieron para la construcción de una cocina catalana

1. Durante la Edad Media se generalizó el cultivo de los cereales, cuyos granos y harinas, junto con aceite y vino, constituyeron los alimentos básicos.
2. El recetario medieval catalán es el resultado de la influencia de culturas variadas: árabe, provenzal, italiana, etc.
3. Existió en la época una población numerosa con gustos y exigencias relativas a los alimentos, bebidas y comidas.
4. Adaptabilidad de ingredientes y preparaciones de árabes y provenzales.

Alimentación e identidad cultural

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

Identidad cultural es un conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y que permiten identificarnos, caracterizarnos y mostrar qué tenemos en común y qué nos diferencia de otros lugares.

Son los llamados «fondos de cocina o principios de condimentación»