Alimentación Saludable: Conceptos Clave y Dietas Terapéuticas
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Conceptos Fundamentales en Nutrición y Alimentación
La Rueda de Alimentos
La rueda de alimentos es un recurso gráfico que ordena los alimentos en seis grupos según sus propiedades nutricionales.
Métodos de Conservación de Alimentos
Métodos Físicos
Los métodos físicos son aquellos que actúan sobre las condiciones físicas del producto sin añadir otras sustancias.
Métodos Químicos
Los métodos químicos prolongan la conservación añadiendo sustancias que modifican el producto químicamente.
Métodos de Protección Atmosférica
Los métodos de protección atmosférica se basan en reducir en un envase la presencia de sustancias que favorecen el deterioro de los alimentos o bien en incorporar aquellas que lo detienen.
Dieta Equilibrada
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la proporción adecuada, dependiendo de la edad, actividad y circunstancias de la persona a la que está dirigida.
Ración
Una ración es la cantidad habitual de alimento que contiene un plato.
Pirámide Nutricional
La pirámide nutricional es una representación gráfica en la que, de manera sencilla, se indican los alimentos necesarios para llevar una dieta equilibrada, así como su frecuencia de consumo más recomendable.
Dieta Terapéutica
Una dieta terapéutica es una dieta adaptada a la finalidad de curar, aliviar y prevenir complicaciones de enfermedades.
Dietas Terapéuticas Específicas
Dieta Hipercalórica (Anorexia)
Es una dieta con alto porcentaje en calorías. Se recomienda comer glúcidos, azúcares y grasas cocinados en forma de guisos, salsas, rebozados o fritos (para aportar las máximas calorías en un volumen mínimo). Está diseñada para personas que necesitan engordar, personas con desnutrición o anorexia.
Dieta para Personas Diabéticas
Una alimentación para personas con diabetes debe ser equilibrada, suficiente y adaptada a su estilo de vida. Se recomienda:
- Distribución de nutrientes: 50-60% hidratos de carbono (preferiblemente complejos), 12-15% proteínas y 30-35% grasas saludables.
- Evitar azúcares simples como refrescos, bollería y caramelos.
- Incluir fibra (verduras, legumbres, integrales) para regular la absorción de glucosa.
- Control del peso si es necesario, para reducir el riesgo cardiovascular.
Dieta para el Control del Colesterol
Tiene como objetivo reducir la concentración de colesterol en la sangre. Se reduce la cantidad de grasa animal saturada y se aumenta el consumo de grasas poliinsaturadas e insaturadas. Esto se consigue comiendo abundante fruta y verdura, utilizando aceite de oliva para cocinar y preparando comidas más sanas: papillas, al horno, a la plancha o con microondas. Esta dieta está dirigida a personas con colesterol.