Alimentos ricos en actina y miosina
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TIPOS | CARNES | PESCADOS | HUEVOS |
VALOR Energético | valor energético es muy variable entre las distintas Carnes, dependiendo fundamentalmente de la mayor o menor cantidad de grasa Que contiene la pieza | Varía según el Tipo de pescado que sea , si es azul tendrá un mayor aporte energético que Los blancos . | Gran aporte energético |
HIDRATOS CARBONO | Escaso | Bajo inf 1% | escaso |
Proteínas | Alto su contenido en proteínas, alrededor del 20 %; Asimismo su calidad es también elevada más abundantes son la actina y la miosina | inferior (alrededor del 15%) al de las carnes y sus Derivados | La proteína principal es la ovoalbúmina Este alimento aporta proteínas y agua |
GRASAS | porcentajes muy variables de grasa, y en función de esta Se han dividido en carnes magras (1-6% de grasa) y en carnes grasas (hasta un 23% de grasa | es muy Variable, y en función de éste pueden dividirse en pescados magros 1%semigrasos 2 y 7% y grasos 8 y 15 % | Los lípidos representan alrededor del 33%. La mayoría son Triglicéridos, fosfolípidos y colesterol (unos 275mg por unidad).úmina |
VITAMINAS | Moderadas b1 y B2 , ricas en niacina y b12 | ricas de vitaminas B12 y D, | Buena fuente de Vitaminas |
MINERALES | 1% del contenido total. Como macroelementos predominan el Fósforo, el magnesio y el calcio | calcio, Fósforo y magnesio, la cantidad de hierro es bastante baja. | Poco |