Análisis de aceites: Índice de acidez, densidad, índice de peróxidos e identificación

ÍNDICE DE ACIDEZ

REACTIVOS: hidróxido potásico 0.1N, fenolftaleína, mezcla de etanol-éter 1:1

MATERIALES: matraz Erlenmeyer de 250 ml, probeta de 50 ml, pipeta Pasteur, propipeta, pipeta de 5ml, bureta y dos vasos de precipitado.

PROCEDIMIENTO: Primero hemos pesado en el matraz Erlenmeyer 5 gramos de cada aceite, de cada muestra vamos a hacer dos valoraciones. Mientras en una probeta de 50 ml hemos hecho la mezcla de etanol-éter, hemos mezclado 25 ml de etanol y 25 ml de éter, la cual la añadimos al matraz Erlenmeyer con 5 gramos de aceite. Después de mezclar el aceite y la mezcla de etanol- éter, con la pipeta de 5 ml añadimos 5 ml de fenolftaleína. Por ultimo echamos en la bureta el KOH y valoramos la muestra agitando continuamente hasta que cambie de color.

DENSIDAD

MATERIALES: Para realizar esta práctica hemos utilizado un picnómetro, aceite y agua destilada.

PROCEDIMIENTO: Primero hemos pesado el picnómetro vacío, después ese mismo picnómetro se pesa con agua destilada hasta la línea de enrase y por ultimo lo hemos pesado con el aceite.

CÁLCULOS: Primero hemos calculado la densidad. A continuación calculamos la densidad corregida:

ÍNDICE DE PEROXIDOS

MATERIAL: Matraz 250ml con tapón esmerilado, bureta, pipeta pasteur, papel de aluminio, matraz Erlenmeyer.

REACTIVOS: Tiosulfato sódico, cloroformo, ácido acético

PREPARACION: 1. Preparamos la mezcla de cloroformo y ácido acético de 30ml. 2. Pesamos 5g de aceite. 3. Rápidamente para que el oxígeno no entre, añadimos el aceite junto a la mezcla y agitamos para que se disuelva la grasa (fuerza de atracción molecular). 4. Utilizamos el papel de aluminio para forrar el matraz Erlenmeyer y así evitar la luz, lo tapamos con algodón graso, lo dejamos reposar 5min en la oscuridad. 5. Añadimos 30ml de almidón al 1% y agitamos intensamente. 6. Añadimos tiosulfato sódico en la bureta, el color de la reacción debe de quedar azulado. 7. Colocamos el matraz Erlenmeyer debajo de la bureta y dejamos caer de esta tiosulfato sódico hasta que cambie de color.

IDENTIFICACIÓN

(Aceite de oliva – Color pardo) (Aceite de girasol – amarillo) (Aceite de soja – naranja)

PROCEDIMIENTO: 5ml de aceite + 1 gota de Ácido sulfúrico concentrado, Agitar bien – amarillo, Tubo de ensayo, tantas como muestras, 3ml de aceite + 3ml ácido nítrico (HNO3), Agitar 20s, Descansar 15min, Ver color.