El Arte de la Coctelería: Orígenes, Técnicas y Clasificación de Bebidas

Orígenes de la Coctelería

Origen: Yorktown, Virginia, 1879

Flanagan, “Bracer”

Cola de Gallo

Peleas de Gallos

Bebidas Estimulantes

Plumas Voladoras

Definición

Preparación de uno o más tipos de **bebidas alcohólicas** en diferentes proporciones, que contiene junto a otros ingredientes.

Ley Seca, decreto de Volstead, 1919.

**Materias primas** de baja calidad + **Jugos** + **Mezclar** + **Enfriar** + **Prohibición** + **Moda** + **Tugurios**

El Frente de Bar

De abajo hacia arriba:

Primera Línea

Surtido de productos de uso frecuente, licores y destilados para mezcla.

Nivel Central

Mix de productos destacados.

Premium y Súper Premium.

Top de Línea

Mix de productos finos y exóticos

Zona de Trabajo

Estación de Hielo

Para hielo en cubos y frappé. Este sector deberá contar con pala y tenazas.

Speed Rack

Para las botellas de salida frecuente como por ejemplo ron, vodka, whiskey, pisco, etc.

Mesón de Trabajo

Ubicado a un costado de la estación de hielo, para hacer cortes de fruta, maceraciones, etc.

Container para Decoraciones

Recipiente con varios compartimentos para conservar las decoraciones estándar (rodelas, aceitunas, marrasquinos, piña, etc.).

Estación de Cristalería

Ubicada al costado de la estación para hielo. Principalmente se utiliza para vasos altos y cortos.

Utensilios

• Licuadora: Ideal y necesaria para los cócteles que deben licuarse, mezclarse bien.
• Pala o Pinza para Hielo: Se utiliza con frecuencia cuando se sirve el hielo a uno o varios vasos al mismo tiempo.
• Hielera: Que posea buen espacio y suficiente capacidad de aislamiento para conservar el hielo sin derretir.
• Pour Master: Ayudantes insustituibles para el agua, jugos, destilados, licores, etc.
• Cuchara Imperial o de Bar: Se utiliza para remover los licores una vez servidos en los vasos.
• Colador de Bar: Evita que caigan hollejos o cualquier cuerpo desagradable en su trago.
• Exprimidor de Limones: Excelente para preparar los tragos que requieran de este u otros cítricos.
• Jigger: Para obtener la medida exacta en cada trago que prepare.
• Destapador de Botellas y Sacacorchos: Uno de buena calidad.
• Cuchillo Acero Inoxidable: Para cortar fruta, el limón o separar hielos.
• Sorbetes: Algunos cócteles que tienen borde decorado, los requieren.
• Macerador: Herramienta Imprescindible al momento de preparar mojitos, mint julep y Caipirinhas.

Métodos de Preparación

• Directo al Vaso: cubatas, screwdriver/ negroni, old fashioned/ kir royal, bellini
• Refrescado o Mezclado: dry martini, manhattan
• Batidos: pisco sour
• Licuados: tragos con frutas, frozens

Clasificación de Cócteles

• Daisy: LIMÓN + JARABE + DESTILADO
• Fizz: DESTILADO, FRAPPÉ Y SODA
• Juleps: HOJAS + FRAPPÉ, DESTILADO
• Flips: HUEVO O CREMA + LICOR + AZÚCAR
• Cobblers: FRUTAS, DESTILADOS, HIELO
• Grogs: BEBIDAS CALIENTES.
• Pousse Café: DENSIDADES Y COLORES
• Sour: LIMÓN, AZÚCAR + LICOR O DESTILADO

Origen del Alcohol

• Muy probablemente se originó cuando jugos de frutas (¿uva?) se fermentaron.
• En la Naturaleza algunos insectos y pájaros se embriagan por beber néctar o frutas fermentadas.
• Vino muy atado a la civilización griega y romana, y luego al cristianismo.

Destilados

• La fermentación continúa hasta que se agote el azúcar, o hasta que alcanza alrededor de 17% de concentración de alcohol, y se mueren las levaduras.
• El alcohol evapora agua de 78.3ºC a 100 ºC. La destilación permite alcanzar concentraciones alcohólicas de hasta 96%.

Tipos de Bebidas Alcohólicas

• Fermentadas
• De azúcar:
• Vino
• Vino espumoso
• “Vino” de Fruta
• De almidón:
• Cerveza
• Sake
• Destiladas
• De Granos
• De Frutas
• De Caña
• Otros
• Vermouth
• Vinos reforzados
• Mistelas

Tipos De Bebidas por Zona

• Zona Fría:
• Bebidas provenientes de Granos
• Zona Templada:
• Bebidas basadas en Uva
• Zona Tropical:
• Bebidas basadas en Caña de azúcar.