Autoridad Sanitaria en Chile y Enfermedades Transmitidas por Alimentos

1.- Autoridad sanitaria en Chile es:

E) Secretaria Regional Ministerial de Salud

2.- Principal agente etiológico de los ETAs:

C) Bacterias y toxinas marinas

3.- 5°C y 60°C

4 hrs

Alimentos ricos en proteínas

4.- Respecto a algunas características de los alimentos señale la alternativa correcta:

A) Los alimentos potencialmente peligrosos tienen un pH entre 4,5 y 7

5.- Indique 4 vías de eliminación de brucelosis por parte de los animales

• Vía fecal
• Orina
• Leche
• Semen
• Secreciones vaginales post-parto-aborto

6.- 2 vías de transmisión al hombre

• Ingestión de la carne del animal (oral)
• Contacto directo entre piel y mucosa

7.- V = todas

8.- Mencione 3 signos/síntomas característicos y comunes a la mayoría de los animales que cursan con brucelosis

• Inflamación de testículos (orquitis)
• Aborto en el último tercio de la gestación
• Inflamación del epidídimo (epididimitis)

9.- La vacuna contra la brucelosis se denomina cepa RB51 y se vacunan todas las terneras de 4-10 meses y se revacunan a los 12-16 meses.

10.- Anisakis simplex es:

A) Un nematodo que parasita mamíferos y su ciclo contempla peces y cefalópodos

11.- Asociar los términos:

• Triquinella spiralis = Diafragma
• Anisakis simplex = Carnivorismo o consumo de carnes mal cocidas
• Diplylobatrim latum = Hombre es huésped definitivo
• Enfermedad alérgica = Edema perirbitorio y meiosis
• Obstrucción intestinal = Raton y cerdo
• Huésped intermediario peces de agua dulce = Diplylobatrim latum

12.- Indique cómo prevenir triquinosis y anisakis:

Revisando los peces, que cumplan con las reglas de frescura, mirarlos bien al abrirlos y cocinarlos bien

13.- Los 2 requerimientos más importantes para que se produzcan proliferación de microalgas son:

Aumento de temperatura y nutrientes

• Toxinas amnésicas
• Toxinas paralizantes
• Toxinas diarreicas

14.- Si usted debe fiscalizar pescados en una feria libre mencione cuales son las características óptimas que debe observar en:

• Musculatura: firme que no se hunda al presionar
• Ojo: húmedos, hinchados o rellenos, con color
• Branquias: rojas o coloradas, con sus separaciones correspondientes, húmedas
• Escamas: húmedas, coloradas, brillantes, olor normal o neutro

15.- Toxoplasmosis es una enfermedad cuyo agente etiológico se denomina toxoplasma y es un parásito vector es gato se transmite por vía oral y respiratoria y producen abortos