Biomoléculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos y Vitaminas

Biomoléculas

Carbohidratos

Carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos, Polisacáridos.

Carbohidratos: Estructura química: Hidrógeno, Oxígeno y Carbono. Su principal función es suministrar energía y desarrollar funciones orgánicas, físicas y psicológicas.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan en glucosa, esta es de suma importancia para el sistema nervioso central. Nuestro cerebro consume 100g de glucosa cuando estamos en ayuno.

Monosacáridos

Monosacáridos: Azucares o glúcidos simples (Galactosa, Glucosa, Fructosa, Galosa). Carbohidratos más sencillos, no pueden ser hidrolizados, contienen entre 3-7 C.

Propiedades Físicas: Solubles en agua, sabor dulce, sólidos blancos y cristalinos. Sus propiedades son la oxidación.

Glucosa

Glucosa: Azúcar más utilizada como fuente de energía, se encuentra de forma libre en la sangre.

Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento y lo almacenamos en el hígado y en los músculos como un polisacárido de reserva llamado glucógeno.

Disacáridos

Disacáridos: Constituidos por monosacáridos, solubles en agua, sabor dulce y cristalizables.

• Lactosa: Glucosa y galactosa.
• Sacarosa: Fructosa y glucosa.
• Maltosa: Glucosa y glucosa.

Polisacáridos

Polisacáridos: Constituidos por Monosacáridos. No tienen sabor dulce, Insolubles.

Función:

• Estructurales: Soporte y resistencia.
• De reserva: Reserva energética.

Homopolisacáridos: Un mismo tipo de monosacárido.

Heteropolisacáridos: Dos o más tipos de monosacáridos.

Proteínas

Proteínas: Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden considerarse polímeros.

Aminoácidos

Aminoácidos: Son las unidades básicas que forman las proteínas.

Estructura de las proteínas

Estructura de las proteínas: Todas poseen una misma estructura química central: consiste en una cadena lineal de aminoácidos.

Lípidos

Leche bronca cruda:

• Crema de leche - Mantequilla - Grasas lácteas.
• Leche en polvo - Queso.
• Leche desnatada - Caseínas - Fostoproteína - Calcio.
• Leche desfatada en polvo.

Grasas Saturadas

Grasas Saturadas: Consideradas como las grasas malas, que pueden causar colesterol.

Grasas Insaturadas

Grasas insaturadas: Son buenas para la salud, regulan el nivel de colesterol.

Vitaminas

Vitaminas Liposolubles

Vitaminas liposolubles: A, D, E, K. Se consumen con alimentos ricos en grasa.

Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Hidrosolubles: Se disuelven en agua.