Bioquímica Esencial: Sales, Enlaces Peptídicos y Propiedades Coloidales

Funciones Biológicas de las Sales y Regulación del pH

Funciones de las Sales en Disolución

Las sales disueltas cumplen roles vitales en los organismos:

• Mantener el grado de **salinidad** en los organismos.
• Regular la **actividad enzimática**.
• Regular la **presión osmótica**.
• Estabilizar las **dispersiones coloidales**.
• Generar **potenciales eléctricos**.
• Regular el **pH**.

Sistemas Tampón (Buffer)

Los tampones son disoluciones de naturaleza variada que mantienen el **pH constante** cuando se les añade un ácido o una base. Contienen dos especies iónicas en equilibrio.

Mecanismo del Ion Bicarbonato

Cuando se produce un aumento de la concentración de iones H⁺, el equilibrio se desplaza hacia la izquierda y se elimina al exterior el exceso de CO₂ producido. Si, por el contrario, disminuye la concentración, el equilibrio se desplaza tomando CO₂ del exterior.

Conceptos de Tonicidad

Medios Hipertónicos e Hipotónicos

• Hipertónicos: Medios acuosos con una elevada **concentración de solutos** con respecto a otros en los que la concentración es inferior.
• Hipotónicos: Medios acuosos que contienen una concentración de soluto baja respecto a otros que la tienen superior.

Estructura y Función de las Proteínas

El Enlace Peptídico

El enlace peptídico consiste en enlaces **covalentes** entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, dando lugar a una pérdida de una molécula de agua. Los aminoácidos unidos se denominan **residuos**.

Clasificación de Péptidos

Según el número de residuos, se clasifican en:

• Péptidos, dipéptidos, tripéptidos.
• Oligopéptidos (menos de 50 residuos).
• Polipéptidos.

Características del Enlace Peptídico

• Es un **enlace covalente**.
• Posee **carácter de doble enlace**, lo que impide girar libremente.
• Los cuatro átomos involucrados se hallan situados sobre el mismo plano.

Funciones de las Proteínas

Las proteínas desempeñan múltiples roles esenciales:

• De **reserva**.
• De **transporte**.
• **Contráctil**.
• **Protectora o defensiva**.
• **Transducción de señales**.
• **Hormonal**.
• **Estructural**.
• **Enzimática**.
• **Homeostática**.
• De **reconocimiento de señales químicas**.

El Carácter Coloidal de la Materia Viva

Definición y Clasificación

La gran cantidad de agua contenida en la materia viva actúa como disolvente o **fase dispersante** para diversas moléculas de soluto que constituyen la **fase dispersa**.

Clasificación según el Diámetro de Partícula

• Diámetros pequeños: **Disoluciones verdaderas** y mezclas homogéneas.
• Diámetros más grandes: **Dispersiones coloidales** y mezclas heterogéneas.

Las disoluciones verdaderas son moléculas de soluto de pequeño tamaño, mientras que las dispersiones coloidales son **estables** y no sedimentan.

Formas de Dispersión Coloidal

• En forma de sol, donde un coloide tiene aspecto líquido.
• En forma de gel, que tiene aspecto semisólido y gelatinoso.

Propiedades de las Dispersiones Coloidales

Las propiedades distintivas de los coloides son:

• **Efecto Tyndall**.
• **Movimiento browniano**.
• Sedimentación.
• **Elevada viscosidad**.
• **Elevada adsorción**.
• **Diálisis**.