Bioquímica Fundamental: Estructura y Función de Lípidos y Aminoácidos

Fosfoglicéridos y Esfingolípidos

Fosfoglicéridos

Pertenecen al grupo de los **fosfolípidos**. La estructura fundamental de la molécula es el **ácido fosfatídico**. El ácido fosfatídico está compuesto por:

• Dos **ácidos grasos**.
• Una **glicerina**.
• Un **ácido ortofosfórico**.

La unión de estas moléculas se realiza mediante **enlace éster**.

Esfingolípidos

Están formados por una molécula denominada **ceramida**, la cual está constituida por un **ácido graso** y una **esfingosina**. Dependiendo de la molécula que se enlace a la ceramida, podemos encontrar:

• **Fosfoesfingolípidos**
• **Glucoesfingolípidos**

Las **Esfingomielinas** están compuestas por **ceramida**, un **ácido ortofosfórico** y moléculas con grupo alcohol, como el **aminoalcohol**.

Esteroides, Isoprenoides y Prostaglandinas

Estos compuestos son clasificados como **lípidos no saponificables**.

Esteroides

Son moléculas que originan compuestos esenciales para el funcionamiento de nuestro **metabolismo**, tales como:

• **Colesterol**
• **Progesteronas**
• **Testosterona**
• **Corticosterona**

Isoprenoides (Terpenos)

Se forman por la unión de moléculas de **isopreno**. Su estructura puede ser **lineal o cíclica**. Presentan **enlaces conjugados**, por lo que estas moléculas están relacionadas con la recepción de **estímulos lumínicos o químicos**.

Prostaglandinas

Son lípidos formados a partir de un **ácido graso** llamado **araquidónico**. Cumplen diversas funciones, principalmente relacionadas con:

• Procesos **inflamatorios**, dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento. (Nota: Su producción se inhibe con la presencia de **ácido acetilsalicílico**.)
• Funcionan como **vasodilatadores**, regulando la presión sanguínea.
• Promueven la **contracción de la musculatura lisa**.
• Intervienen en la **coagulación sanguínea**.

3. Prótidos (Proteínas y Derivados)

Son **biomoléculas** formadas principalmente por **carbono**, **hidrógeno**, **oxígeno** y **nitrógeno**. En ocasiones, contienen **fósforo** y **azufre**. Están constituidos por tres tipos de moléculas:

• **Aminoácidos**
• **Péptidos**
• **Proteínas**

Aminoácidos

Son los **monómeros** de los péptidos y las proteínas. Son **cristalinos**, casi todos dulces y presentan **isomería**.

Estructura Básica

Un aminoácido posee cuatro grupos unidos al carbono alfa:

• Un grupo ácido (**carboxilo**).
• Un grupo básico (**amina**).
• Un **hidrógeno**.
• Un **radical** (cadena lateral).

Existen **20 aminoácidos** que son clasificados como **α-aminoácidos**.

Propiedades Químicas

Los aminoácidos presentan cargas y pueden **captar o ceder protones**:

• Si la disolución es ácida, los aminoácidos se comportan como una **base**.
• Si la disolución es básica, se comportan como un **ácido**.

Debido a este comportamiento dual, se dice que los aminoácidos son **anfóteros**.

El **punto isoeléctrico** es el valor del pH al que el aminoácido presenta una **carga neta igual a cero**.