Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad Alimentaria: Limpieza y Control de Plagas

Procesos de Limpieza

Son los pasos que tienes que realizar para lograr la limpieza y desinfección necesarias para garantizar la higiene del local y los equipos.

• Locales: Barrido con agua para quitar la suciedad superficial. Se friega con detergentes que tengan agentes desinfectantes y hay que dejarlos actuar el tiempo necesario. Lo más recomendable para limpiar la maquinaria es utilizar agua caliente con detergente o vapor a presión.
• Programa de limpieza y desinfección: Incluye los siguientes elementos:
  • Superficies y equipamiento y utensilios que deben limpiarse.
  • Responsable o responsables de cada parte de la limpieza.
  • Método y productos de limpieza.
  • Frecuencia.
  • Medidas de vigilancia.

Control de Plagas

Los insectos y los roedores pueden acceder a las zonas de tratamiento o almacenamiento de alimentos y llevar allí microorganismos y suciedad que pueden contaminar superficies, útiles de trabajo y alimentos. Hay una serie de medidas que impiden su paso y que provoquen el exterminio de aquellos que puedan acceder a estas zonas de manipulación de alimentos. Esto se llama control de plagas.

Métodos de Control de Plagas

• Control físico: Consiste en establecer barreras físicas, como rejillas, en la estructura para evitar el paso de los insectos y/o roedores.
• Control químico: Se aplican productos químicos en el local para matar a estos animales.
• Control biológico: Se colocan trampas o agentes selectivos para eliminarlos.

Elaboración de un Plan de Control de Plagas

La elaboración requiere un estudio previo llamado diagnóstico de prevención. El plan debe tener:

• Acciones preventivas, como barreras físicas por ejemplo.
• Equipos y productos a utilizar.
• Plazo de seguridad.
• Criterios de la evaluación de aplicación.
• Sistema de monitorización de plagas, establecer el tipo de vigilancia...
• Registro de las actividades realizadas.

La aplicación del tratamiento solo puede ser realizada por personal especializado con su correspondiente acreditación. Además, deberá entregar el certificado de los tratamientos realizados.