Buenas Prácticas en Hostelería: Higiene, Gestión y Sostenibilidad

Son un conjunto de reglas y métodos que garantizan la limpieza, la seguridad alimentaria, el buen funcionamiento del negocio y la satisfacción del cliente.

Herramientas de cocina, productos desinfectantes, utensilios para servir, mobiliario adecuado, sistemas de eliminación de desechos y equipos de seguridad.

• Detergentes y productos para desinfectar.
• Aparatos de cocina (refrigeradores, hornos, cuchillos).
• Recipientes y envases para conservar alimentos.
• Uniformes y equipo de protección personal.
• Dispositivos para medir la temperatura y manejar los desechos.

• Restos orgánicos (comida sobrante).
• Desechos inorgánicos (plásticos, vidrio, papel).
• Aceites usados.
• Aguas servidas.
• Emisiones de gases por el consumo de energía.

Son procedimientos que aseguran higiene, seguridad, eficiencia y respeto por el medio ambiente en la industria de la hostelería, mejorando la calidad del servicio.

• Restos de comida: contenedor marrón.
• Envases de plástico y metal: contenedor amarillo.
• Vidrio: contenedor verde.
• Papel y cartón: contenedor azul.
• Aceites usados: puntos de recogida específicos.

• Planificar mejor las compras y revisar inventarios.
• Conservar los alimentos adecuadamente.
• Reaprovechar ingredientes en nuevas recetas.
• Donar excedentes a organizaciones benéficas.

Son los desechos generados en las ciudades y se agrupan en reciclables (plástico, vidrio, papel) y no reciclables (orgánicos y otros contaminantes).

Se guarda en envases especiales y se entrega a empresas encargadas de su reciclaje para producir biocombustible o productos como jabones.

• Mantener la higiene en la manipulación de alimentos.
• Brindar un buen servicio al cliente.
• Manejar los residuos de manera responsable.
• Optimizar el uso de agua, luz y gas.
• Cumplir con las regulaciones sanitarias.

• Orgánicos: se compostan o se eliminan mediante tratamiento especial.
• Plásticos y metales: se reciclan en plantas especializadas.
• Vidrio: se funde y reutiliza.
• Papel y cartón: se reciclan en fábricas de papel.
• Residuos peligrosos: se gestionan con procesos específicos (pilas, aceites, químicos).