Cálculo de Precios y Rentabilidad en Restauración: Fórmulas Clave

Precio de Venta

Precio de venta = Coste materia prima + Coste de personal + Gastos generales + Beneficio neto (% sobre el precio de venta)

Precio Mínimo

Precio mínimo = Coste materia prima + Coste de personal

Coste del Personal

F1: Sueldo de 1 mes x Sueldos al año con 2 pagas extras (14)

F2: Resultado F1 / Horas que trabaja al año (si trabaja 40h a la semana, 1920 horas)

F3: Resultado F2 / Número de menús que prepara en 1 hora

F4: Resultado F3 x Número de trabajadores

Descuento

F1: P.V = 100% X = P.M x 100 / P.V

P.M = X

F2: 100 - Resultado de F1 (%)

F3:

100 = P.V

RESULTADO

F2 = x X = Resultado F2 x P.V / 100

Beneficio Bruto

Beneficio bruto = Coste de personal + Gastos generales + Beneficio neto

Ingresos

x = 100% X = BB x 100 / %BB x X = P.V

BB = %BB

Coste de Alimentos

Coste alimentos = P.V - BB

Porcentajes

F1: 100% - %BB

F2: PV = 100% X = COSTE x 100 / P.V

COSTE = x

Nivel de Facturación Mínimo (Umbral de Rentabilidad)

a) Nivel de facturación mínimo

Q_u = Costes fijos

1 - (costes variables / ventas totales)

Personas = Q_u / P.V

b)

Precio Mínimo

Precio mínimo = Suma de todos los costes asignables

Precio mínimo unitario = Precio mínimo total / nº de personas

Descuento

Descuento = 100% - Precio mínimo unitario (valor en porcentaje %)

Si lo queremos en valor absoluto por regla de 3:

100 = P.V

%descuento = x X = %descuento x P.V / 100

c)

Beneficio Bruto y Neto

Precio de venta = Costes asignables + Beneficio bruto

Beneficio bruto = Precio de venta - Costes asignables

Beneficio neto = Beneficio bruto - Costes no asignables

% beneficio bruto P.V = 100 %BN P.V = 100

B.B = X B.N = X

Fórmula PMP (Precio Medio Ponderado)

Lo que teníamos por nuestro precio + Lo que compramos por el precio del mercado

Lo que teníamos + Lo que compramos