Calendario Gastronómico: Recetario Tradicional Mexicano Mes a Mes

Calendario Gastronómico: Recetario Tradicional Mexicano

Enero: Tortas de Navidad

• 1 lata de sardinas
• 1/2 chorizo
• 1 cebolla
• Orégano
• 1 lata de chiles serranos
• 10 teleras

Febrero: Pastel Chabela

• 175 g de azúcar granulada de primera
• 300 g de harina de primera, tamizada 3 veces
• 17 huevos
• Raspadura de limón

Marzo: Codornices en Pétalos de Rosas

• 12 rosas (ojalá rojas)
• 12 castañas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 gotas de esencia de rosas
• 2 cucharadas de anís
• 2 cucharadas de miel
• 2 ajos
• 6 codornices
• 1 pitahaya

Abril: Mole de Guajolote con Almendra y Ajonjolí

• 1/4 de chile mulato
• 3 chiles pasilla
• 3 chiles anchos
• Un puño de almendras
• Un puño de ajonjolí
• Caldo de guajolote
• Bizcocho (1/3 de concha)
• Cacahuates
• 1/2 cebolla
• Vino
• 2 tablillas de chocolate
• Anís, manteca, clavo, canela, pimienta, azúcar
• Semilla de los chiles
• 5 dientes de ajo

Mayo: Chorizo Norteño

• 8 kg de lomo de puerco
• 2 kg de retazo o cabeza de lomo
• 1 kg de chile ancho
• 60 g de cominos
• 60 g de orégano
• 30 g de pimienta
• 6 g de clavo
• 2 tazas de ajos
• 2 lt de vinagre de manzana
• 1/4 kg de sal

Junio: Masa para hacer Fósforos

• 1 onza de nitro en polvo
• 1/2 onza de minio
• 1/2 onza de goma arábiga en polvo
• 1 dracma de fósforo
• Azafrán
• Cartón

Julio: Caldo de Colita de Res

• 2 colitas de res
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 jitomates
• 1/4 kg de ejotes
• 2 papas
• 4 chiles moritas

Agosto: Champandongo

• 1/4 de carne molida de res
• 1/4 de carne molida de puerco
• 200 g de nueces
• 200 g de almendras
• Cebolla, acitrón, 2 jitomates, azúcar
• 1/4 de crema
• 1/4 de queso manchego
• 1/4 de mole
• Comino, caldo de pollo, tortillas de maíz, aceite

Septiembre: Chocolate y Rosca de Reyes

Chocolate:

• 2 lb de cacao Soconusco
• 2 lb de cacao Maracaibo
• 2 lb de cacao Caracas
• Azúcar entre 4 y 6 lb según el gusto

Rosca de Reyes:

• 300 g de levadura fresca
• 1 kg y 1/4 de harina
• 8 huevos
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 y 1/2 taza de leche
• 300 g de azúcar
• 300 g de mantequilla
• 250 g de frutas cubiertas
• Muñeco de porcelana

Octubre: Torrejas de Natas

• 1 taza de natas
• 6 huevos
• Canela
• Almíbar

Noviembre: Frijoles Gordos con Chile a la Tezcucana

• Frijoles gordos
• Carne de puerco
• Chicharrón
• Chile ancho
• Cebolla
• Queso rallado
• Lechuga, aguacate, rábanos
• Chiles tornachiles
• Aceitunas

Diciembre: Chiles en Nogada

• 25 chiles poblanos
• 8 granadas
• 100 nueces de castilla
• 100 g de queso fresco añejo
• 1 kg de carne de res molida
• 100 g de pasas
• 1/4 kg de almendras
• 1/4 kg de nueces
• 1/2 kg de jitomate
• 2 cebollas medianas
• 2 acitrones
• Durazno, manzana, comino, pimienta blanca, sal, azúcar