Carbohidratos, Aminas y Proteínas: Clasificación y Propiedades

Glúcidos (Carbohidratos)

Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos, son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrólisis (ruptura), los forman.

Clasificación de los Glúcidos

• Glúcidos simples o no hidrolizables: Monosacáridos (“osas”).
• Glúcidos compuestos o hidrolizables:
  • Oligosacáridos (2-9 monosacáridos).
  • Polisacáridos (más de 9 monosacáridos).

Monosacáridos

Los monosacáridos se clasifican en:

• Aldosas: Contienen un grupo aldehído (-CHO).
• Cetonas: Contienen un grupo cetona (-CO-).

Aminas

Las aminas son derivados estructurales del amoníaco (NH₃) por sustitución de átomos de hidrógeno (H) por cadenas de carbono (R).

Clasificación de las Aminas

Se clasifican según la cantidad de átomos de H sustituidos por cadenas de carbono (R):

• Aminas primarias (1rias): Un H sustituido por R. R-NH₂. Ejemplo: Etilamina.
• Aminas secundarias (2rias): Dos H sustituidos por R. R-NH-R'. Ejemplo: Dimetiletilamina.
• Aminas terciarias (3rias): Tres H sustituidos por R. R-N(R')-R''. Ejemplo: Trimetilamina.

Aminoácidos

Clasificación y Nomenclatura de los Aminoácidos

1. Ubicación del grupo amino (-NH₂) con respecto al grupo carboxilo (-COOH):

• α-aminoácido: El grupo -NH₂ está unido al mismo carbono que el grupo -COOH.
• β-aminoácido: El grupo -NH₂ está unido al carbono adyacente al del grupo -COOH.
• ɣ-aminoácido: El grupo -NH2 está en el tercer carbono, contando desde el grupo -COOH

2. Según la cantidad de grupos -COOH y -NH₂:

• Ácido: Mayor cantidad de grupos carboxilo (-COOH). Ejemplo: Ácido 2-aminobutanodioico.
• Básico: Mayor cantidad de grupos amino (-NH₂). Ejemplo: 2,6-diaminohexanoico.
• Neutro: Igual cantidad de grupos -COOH y -NH₂.

3. Según su importancia en la alimentación:

• Esenciales: El organismo no los puede producir y deben obtenerse a través de la alimentación.
• No esenciales: Son sintetizados por el organismo.

4. Tipo de radical (R):

• Polar: Si R contiene C, H y otro elemento.
• Apolar: Si R está formado solo por H o por C y H.

Proteínas

Desnaturalización de Proteínas

La desnaturalización es la ruptura de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína, sin alterar su estructura primaria. Se logra por acción del calor, cambios en el pH o la adición de metales pesados. Este proceso altera las propiedades biológicas de la proteína, así como su solubilidad. Puede ser reversible o irreversible.

Formación de Péptidos

La unión de aminoácidos forma péptidos:

Aminoácido 1 + Aminoácido 2 → Aminoácido 1-Aminoácido 2 + H₂O

El producto es un dipéptido. Nomenclatura: Aminoácido 1 "il" + Aminoácido 2.