Carne de Res Chilena: Impacto de la Sequía y Sistemas de Producción en su Calidad
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Los Sistemas Pastoriles Aportan una Carne Más Beneficiosa
Un vacuno adulto puede requerir fácilmente entre 50 a 80 litros de agua al día.
¿Cuál es la oferta de cultivos que los productores utilizan para la nutrición de su ganado?
El sistema productivo más conocido por nuestros ganaderos es el pastoril (su función es la alimentación o el suministro de alimentos que el animal necesita). La mayor producción se concentra en la primavera, sobre 60%, y el resto en los periodos de verano e invierno.
Usted dice que el verano fue crítico por la sequía. Frente a este escenario, ¿qué debe hacer el productor?
Lo que hacen es recuperar las vacas que en ese momento estaban con una cría al pie, que no tenían alimento y que se estaban enflaqueciendo, porque estaban dando toda su producción lechera a su cría. Al destetar temprano, sobre los cuatro meses de edad y teniendo los recursos, podían mantener a ese animal separado de la vaca a la espera de mejores precios.
¿Cuándo se evidenciará la real caída en las cabezas de ganado producto de la sequía?
La cantidad de animales que se perdieron es difícil tenerla rápidamente, eso se va a notar en los precios de invierno, porque va a haber escasez de ganado gordo.
¿La importación de carne podría regular los precios?
El chileno prefiere la carne chilena por el color y sabor. El alza de precios depende de la oferta.
¿La carne de la zona sur es más saludable?
No, la carne mejor es con un sistema de producción de ganado encerrado en corrales y con alimentación basada en grano. Por el contrario, la carne sureña de Chile tiene una alimentación pastoril.
¿Qué característica tiene la carne alimentada en base a praderas?
La composición de la grasa tiende a una grasa mono y poliinsaturada, que tiene características benéficas en la salud humana. Esta alimentación permite que las personas al consumirla presenten una menor colesterolemia, menos problemas cardíacos y contribuye a bajar la obesidad.
¿Qué rol juega la alimentación complementaria?
Los productores han tenido la posibilidad de sembrar cultivos complementarios. (El más clásico es el ensilaje de maíz).
¿La falta de agua impactó el valor nutricional de las praderas?
El principal impacto es el bajo crecimiento y también baja la calidad del forraje.
Nutrición Animal
¿Qué tan determinante es la nutrición animal en la calidad de la carne?
Chile, por las características de la alimentación, ofrece al mercado una carne más magra por el sistema pastoril. Argentina, Paraguay y Brasil son competidores cercanos, utilizan también el sistema de pastoreo, pero su especie es el Bos indicus y Chile el Bos taurus.
El color, sabor y textura de la carne chilena no solo se debe al sistema de producción, sino que también a la especie bovina que tenemos en el país.
¿Qué tan determinante en la producción bovina es el consumo de agua?
En general, los problemas de sequía tienen un impacto mortal por la baja ingesta de agua. Un animal puede estar sin comer algunos días, pero si le falta agua va a tener menos posibilidades de sobrevivir.