Clasificación y Aplicaciones Culinarias de Hortalizas y Verduras
Clasificado en Geografía
Escrito el en 
español con un tamaño de 3,27 KB
Clasificación Botánica y Usos Culinarios de las Hortalizas
Clasificación de Hortalizas por Parte Comestible
Las hortalizas se clasifican según la parte de la planta que se consume, lo cual influye en sus propiedades y métodos de preparación.
| Parte Comestible | Ejemplos |
|---|---|
| Raíces | Zanahorias, nabos, apio nabo, remolacha, rábanos, salsifí |
| Rizomas | Espárragos, endibias |
| Bulbos | Ajos, cebollas, chalotas, cebolleta |
| Tubérculos | Patata |
| Tallos | Cardo, apio |
| Hojas | Acedera, acelgas, berro, canónigo, escarola, espinaca, lechuga |
| Granos | Guisantes, habas, judías verdes |
| Brotes y Flores | Alcachofas, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, repollo |
| Frutos | Berenjenas, pepinos, calabacines, tomates, pimientos, calabaza |
Consejos para la Conservación del Valor Nutritivo
Para conservar el valor nutritivo de las hortalizas se deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Almacenar las hortalizas en un lugar fresco y oscuro.
- Lavar las hortalizas breve pero minuciosamente.
- No trocear las hortalizas hasta el momento de su uso.
- Cubrir con film o tapar el recipiente que las contenga.
- Refrescar las hortalizas una vez cocidas.
- Someterlas a técnicas de cocción suaves como el vapor o el estofado.
Aplicaciones Gastronómicas de las Hortalizas
Usos de las Hortalizas en la Cocina Profesional
Las hortalizas son ingredientes versátiles que se utilizan en diversas preparaciones culinarias, desde bases de sabor hasta platos principales.
| Uso Culinario | Ejemplos de Aplicación |
|---|---|
| Condimento | En fondos, bresas, marinadas, adobos, escabeches. |
| Guarnición | Panachés, piperradas, samfainas, pisto. |
| Zumo | Tomate, zanahoria, pepino. |
| Elemento de Ligazón | Guisante, patata, zanahoria. |
| Plato Principal | Acelgas a la casera, lombarda a la segoviana, berenjena rellena... |
| Purés | Patata, apio nabo, calabacín. |
| Cremas | Solferino, Dubarry, Clamart, Vichyssoise, Borsch. |
| Coulis | De tomate, de remolacha, de apio nabo. |
| Salsas | Salsa de tomate, salsa soubise, bresa con jugo de asado en elementos braseados. |
| Aperitivos y Entremeses | Crudités, encurtidos, escabeches. |
| Ensaladas | Waldorf, campera, escalibada. |