Vinos generosos: clasificación y elaboración de Oporto, Fino y Manzanilla
Resumen
El texto describe la elaboración y crianza de distintos vinos generosos y dulces, como los Vinos de Oporto, el Fino y la Manzanilla, así como las diferencias entre crianza biológica y oxidativa. Explica las variedades de uva empleadas, el uso de envases de madera, el encabezado con alcohol y las características organolépticas de la Manzanilla. Permite comprender por qué el velo de flor protege al vino de la oxidación y dónde debe criarse la Manzanilla.
Puntos clave
- El Vino Dulce Natural se obtiene de mostos de Pedro Ximénez y/o Moscatel con una riqueza natural mínima de 212 g/l de azúcares.
- Los Vinos de Oporto envejecen en pipas de roble de 500 a 600 litros y se elaboran principalmente con variedades autóctonas como Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Barroca.
- El vino Fino es blanco y seco, procede de la fermentación total de mosto de Palomino y se encabeza hasta 15% vol. de alcohol.
- El velo de flor protege al vino de la oxidación y da lugar a una crianza biológica de un mínimo de dos años, en botas de roble americano con el sistema de criaderas y solera.
- La Manzanilla es muy pálida, con aromas florales a camomila, notas almendradas y de panadería, y debe criarse íntegramente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda.
- El Amontillado, a diferencia de los anteriores, tiene crianza oxidativa.
Vino Dulce Natural
Vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pedro Ximénez y/o Moscatel, con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 g/l.
Vinos de Oporto
Crianza de los Vinos de Oporto
El envejecimiento se realiza en envases de madera de roble llamados "pipas", con una capacidad de 500 a 600 litros, variando el tiempo de permanencia en función del tipo de vino.
Variedades Típicas de Elaboración
Las uvas utilizadas son principalmente variedades autóctonas, tales como:
- Touriga Nacional
- Touriga Franca
- Tinta Barroca
Vino Fino y Manzanilla
Proceso de Obtención del Vino Fino
El vino Fino es un vino blanco y seco obtenido a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino.
Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza, en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, se realiza en bodegas que deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura para mantener la flor a lo largo de toda la crianza.
El vino base obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol para favorecer el desarrollo del velo de flor. Esta protección natural de las levaduras evita la oxidación del vino y le confiere características organolépticas únicas. Esta crianza biológica se prolonga durante un período mínimo de dos años.
Características de la Manzanilla
La Manzanilla es un vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo. Presenta un aroma punzante y delicado con notas florales que recuerdan a la camomila, matices almendrados y aromas de panadería.
- Paladar: Seco, fresco y delicado, con un paso de boca ligero y suave.
- Sensaciones: Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo.
Se diferencia del resto de vinos del marco porque el posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.
Nota sobre el Amontillado
A diferencia de los anteriores, el vino amontillado cuenta con crianza oxidativa.
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PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué variedad de uva se usa para elaborar el vino Fino?
El vino Fino se obtiene de mosto de uva de la variedad Palomino. Es un vino blanco y seco obtenido por fermentación total.
¿Dónde debe criarse la Manzanilla?
La Manzanilla debe criarse íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Esto se debe a que la crianza biológica requiere condiciones microclimáticas específicas.
¿Cuál es la diferencia entre la crianza biológica y la oxidativa?
La crianza biológica, como la del Fino y la Manzanilla, se realiza bajo el velo de flor, que evita la oxidación. El Amontillado, en cambio, tiene crianza oxidativa.
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