Clasificación y Organización de Restaurantes: Tipos de Comida, Servicio y Áreas
Clasificado en Español
Escrito el en 
español con un tamaño de 45,89 KB
Clasificación de Restaurantes
Por Tipo de Comida
- Vegetariano
- Pescados y mariscos
- Carnes rojas
- Aves
Por Variedad de Servicio
- Autoservicio
- Menú a la carta
- Lujo, servicio francés, variedad de platos
- De primera, variedad
- Económico
Por Categoría
- Lujo: 5 tenedores
- Primera: 5 a 6 tiempos
- Segunda
- Tercera
- Cuarta: 3 a 4 tiempos
Otros Tipos
- Buffet
- Comida rápida
- Alta cocina
- Temático
- Para llevar
Por Tipo de Servicio
- Francés: Muy buen decorado, atención personalizada, se sirve en la misma mesa a cada comensal.
- Ruso: Los mozos sirven a los comensales.
- Americano: Más rápido.
- Inglés: Sin decoración, tendencia rusa.
Áreas de un Restaurante
Áreas Elementales
- Puerta principal
- Sala de espera (bar)
- Salones privados
- Comedor
- Baños
- Área de fumadores y no fumadores
- Office
Áreas de Cocina
- Cocina caliente
- Cocina fría
- Área de café
- Panadería y repostería
- Recibo
- Economato
- Legumbrería
- Áreas de lavado
- Cava
- Cuartos fríos
Organización del Personal de Cocina
- Chef de cocina (Le Chef de cuisine)
- Segundo cocinero (Le sous Chef)
- Jefe de partida (Le Chef de Partie)
- Asistente de Chef de Partida (Le Commis Chef)
- El Chef salsero (Le Chef Saucier)
- El Chef Asador (Le Chef Rôtisseur)
- El Chef de Pescados (Le Chef Poissonnier)
- El Chef de Vegetales (Le Chef Entremettier)
- El Chef Sopero (Le Chef Potager)
- El Chef Porcionador (Le Chef Garde-Manger)
- El Chef Pastelero (Le Chef Pâtissier)
- El Carnicero (Le Boucher)
- El Panadero (Le Boulanger)
- El Chef de Relevos (Le Chef Tournant)
- El Chef de Guardia (Le Chef de Garde)
- El Chef de Noche (Le Chef de Nuit)
- El Chef de Desayunos (Le Chef du Petit Deujeuner)
- El Chef del Personal (Le Communard)
- El Chef de Parrilla (Le Chef Grillardin)
- El Chef Trinchador (Le Chef Trancheu)
(El nombre que se facilita es el del chef de la partida. La partida asume el nombre de dicho chef)
Organización del Personal de Sala
- Primer maître
- Segundo maître
- Tercer maître
- Chef de trinche
- Chef sommelier
- Chef de rango
- Demi chef
- Commis
- Commis desbarazador
- Maître de hotel
- Capitán
- Hostess
- Mesero
- Ayudante de mesero
Breve Historia de los Restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar a los viajeros y alimentarlos, aceptando algunas donaciones a cambio. El término “RESTAURANTE” es de origen francés.
