Clasificación y Origen Geográfico de Frutas Exóticas y Preparaciones Culinarias

Geografía y Estacionalidad: Las Estaciones del Año

Las estaciones del año marcan el ciclo natural de la Tierra en relación con su órbita alrededor del Sol. Sus fechas de inicio aproximadas son:

• Invierno: Comienza el 21 de diciembre.
• Primavera: Comienza el 21 de marzo.
• Verano: Comienza el 21 de junio.
• Otoño: Comienza el 21 de septiembre.

Elaboración Culinaria con Frutas

Elaboraciones con Frutas en Crudo

Las frutas frescas ofrecen texturas y sabores inigualables. Algunas preparaciones comunes incluyen:

1. Ensaladas y macedonias.
2. Purés de frutas y sopas frías.
3. Áspic de frutas.
4. Frutas combinadas con quesos.
5. Frutas con nata y yogur.
6. Sorbete, granizados y helados de frutas.

Elaboraciones con Frutas Cocinadas

La cocción transforma las frutas, intensificando sus sabores y permitiendo su conservación:

1. Frutas escalfadas.
2. Frutas horneadas.
3. Frutas fritas.
4. Suflés de frutas.
5. Tartas de frutas.
6. Frutas salteadas.
7. Frutas gratinadas.
8. Confituras y mermeladas.
9. Frutas confitadas.
10. Marrons glacés.

Definición: Macedonia de Frutas

Una macedonia de frutas es una mezcla de frutas variadas, predominantemente crudas, aunque puede incorporar frutas cocinadas en almíbar. Generalmente, se les retira la piel y las semillas, se trocean y se aliñan con zumo de algún cítrico para prevenir la oxidación.

Combinación de Frutas y Quesos

La armonía entre frutas y quesos es un clásico de la gastronomía:

• Manzanas y peras: Ideales con quesos como Cheddar, Edam, Gruyère o quesos azules (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola).
• Uvas: Combinan perfectamente con quesos de pasta blanda como el Brie o Camembert.
• Frutos rojos: Mezclados con queso crema y nata azucarada para aligerar, resultan un postre sencillo y delicioso.
• Requesón y queso crema: Excelentes para alternar en capas con frutas, formando una especie de lasaña; el membrillo es muy apropiado en esta preparación.
• Repostería: Generalmente, cuando el queso se utiliza en la elaboración de flanes y pasteles horneados, se complementa con frutas, o cremas y purés de frutas.

Origen Geográfico de Frutas Tropicales y Exóticas

A continuación, se detalla el origen geográfico principal de diversas frutas de interés:

Frutas y sus Países de Origen

• Papaya: México, Argentina, Brasil y Canarias.
• Rambután: Malasia.
• Piña: Sudáfrica.
• Mangostán: Sudeste de Asia.
• Lichis: China, Tailandia, Madagascar y Brasil.
• Mango: Sudáfrica, India, Venezuela, Brasil, España.
• Kiwano: Nueva Zelanda y Brasil.
• Lima: Sudeste Asiático, Persia y Malasia, Brasil y México.
• Maracuyá: Centro América, Brasil.
• Coco: Islas de clima tropical y subtropical del Pacífico.
• Carambola: Venezuela, Brasil.
• Aguacate: México, Colombia, Venezuela y España.
• Physalis: América del Sur (Bogotá y Perú).
• Pitahaya: Vietnam, Colombia y Ecuador.
• Kumquat: Japón, China, Australia.
• Tamarillo (parecido al tomate pera): Perú, Argentina, Brasil y Colombia.
• Chirimoya (verde blanco y con semillas negras): España y Colombia.
• Guayaba (parecido a una sandía pequeña): Brasil, Colombia, Perú y Ecuador.
• Kiwi: Nueva Zelanda.
• Caqui: España, China, Japón, Brasil, India, Israel.
• Tamarindo (parecido a un cacahuete): Tailandia.
• Granada: España, Israel, Brasil y California.
• Durian (tiene pinchos, es verde y semilla amarilla): Tailandia.
• Fruta de Jack (tiene pinchos, semillas redondas): India, Bangladesh, Filipinas y Sri Lanka.
• Zapote (por fuera marrón/negro y dentro naranja): Colombia.
• Banano: Filipinas, Honduras, Ecuador.
• Calamansi (parecido a la lima con pulpa naranja y semillas): Filipinas.
• Quenepa o Mamoncillo (bolas naranjas): República Dominicana, Colombia y Venezuela.
• Guanábana (fruta con pinchos grande y semillas negras circulares): Colombia.
• Longan: Tailandia.