Claves de Nutrición, Metabolismo Energético y Anatomía Humana

Nutrición y Dieta Equilibrada

El Colesterol

El colesterol es una sustancia que puede ser sintetizada por el propio organismo y también se absorbe a través del intestino. Un exceso en sus niveles puede provocar problemas cardiovasculares.

Las lipoproteínas de alta densidad, conocidas como colesterol HDL o "colesterol bueno", se encargan de recoger el colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su eliminación. Factores como el ejercicio físico y un consumo moderado de alcohol pueden aumentar los niveles de HDL, mientras que el tabaquismo los disminuye.

Funciones del Colesterol

• Síntesis de hormonas esteroideas.
• Síntesis de ácidos biliares, necesarios para la absorción de las grasas.
• Síntesis de la vitamina D.
• Formación de las membranas celulares.

Las Proteínas

Una proteína se considera más completa cuantos más aminoácidos esenciales contenga. La proteína de mayor valor biológico, con una puntuación de 1, es la de la clara de huevo.

Es posible obtener una proteína completa combinando diferentes alimentos vegetales ricos en proteínas, ya que el aminoácido que le falta a uno puede ser aportado por el otro.

Principios de una Dieta Equilibrada

Distribución de Macronutrientes

• Glúcidos: 55-60% del total calórico (con menos del 10% proveniente de glúcidos simples).
• Lípidos: 25-30% del total calórico, distribuidos en:
  • Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP): 7-9%
  • Ácidos Grasos Saturados (AGS): 7-9%
  • Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM): 15-19%
• Proteínas: 12-15% del total calórico (priorizando fuentes como legumbres, pescado o aves sobre carnes rojas).
• Fibra: 25-30 g/día (sin exceder los 40 g/día).
• Sal: Menos de 3 g/día.
• Alcohol: Consumo moderado. Se ha sugerido que el vino tinto en las comidas puede tener un efecto positivo sobre el colesterol por su contenido en antioxidantes.

Distribución de Calorías Diarias

• Desayuno: 20-25%
• Comida: 30-35%
• Merienda: 15%
• Cena y recena: 20-25%

Recomendaciones Adicionales

• Es preferible realizar más comidas pequeñas a lo largo del día que pocas y muy abundantes.
• Se recomienda haber ingerido aproximadamente el 60% de las calorías diarias antes de las 18:00 horas.

Metabolismo Energético

El metabolismo es el conjunto de transformaciones químicas que tienen lugar en el interior de las células. Se divide en dos procesos: catabolismo (degradación de moléculas para obtener energía) y anabolismo (construcción de moléculas complejas). Estos procesos se basan en reacciones de oxidación-reducción.

Metabolismo Basal

Es la cantidad mínima de energía que consume una persona para mantener sus funciones vitales en condiciones basales. Estas condiciones son:

• Tras 8 horas de sueño.
• En completo reposo físico y mental.
• En ayunas de 12 horas.
• A una temperatura ambiente de 20 ºC.

La energía del metabolismo basal se destina a:

• 40% para el transporte activo a través de las membranas.
• 40% para la síntesis de proteínas.
• 20% para la actividad de los órganos vitales.

Factores que influyen en el Metabolismo Basal

• Tamaño corporal.
• Composición corporal (relación músculo-grasa).
• Edad.
• Sexo.
• Temperatura corporal y ambiental.
• Situaciones especiales (embarazo, enfermedades, estrés).

Conceptos Clave en el Metabolismo

Compuestos de Alta Energía

Los fosfágenos (como el ATP) son intermediarios en la transferencia de energía desde los nutrientes hasta los procesos celulares. Tienen una alta disponibilidad y su energía se libera rápidamente por hidrólisis de sus enlaces fosfato.

Oxidación-Reducción (Redox)

• Un sustrato se oxida cuando pierde electrones.
• Un sustrato se reduce cuando gana electrones.
• Un oxidante es una sustancia que acepta electrones.
• Un reductor es una sustancia que cede electrones.
• Toda transferencia electrónica implica la reducción del aceptor y la oxidación del dador.

Rutas Metabólicas Principales

El Ciclo de Krebs

En el Ciclo de Krebs (o ciclo del ácido cítrico) confluyen las rutas catabólicas aeróbicas de los tres principios inmediatos (glúcidos, lípidos y proteínas). Se realiza en la matriz de la mitocondria y sus productos de desecho son hidrógenos (transportados por coenzimas como NADH y FADH₂) y CO₂.

El Papel del Hidrógeno (H)

• Los electrones no se liberan solos, sino acompañados por un protón (H⁺). Por tanto, la transferencia de electrones se realiza mediante la transferencia de átomos de hidrógeno.
• El átomo de hidrógeno está compuesto por un protón y un electrón.
• Por esta razón, a las reacciones de oxidación biológica se las denomina a menudo «deshidrogenaciones».

El Papel del Oxígeno (O₂)

• La función principal del oxígeno es actuar como el aceptor final de electrones en la cadena respiratoria.
• Al aceptar los electrones, se combina con el hidrógeno para formar agua (H₂O).
• El O₂ cumple la función de «oxidante final», regenerando las formas oxidadas de las coenzimas (NAD⁺ y FAD) a partir de sus formas reducidas (NADH y FADH₂), permitiendo que el ciclo continúe.

Nota: Durante la transferencia de electrones en la cadena respiratoria, solo se aprovecha aproximadamente el 40% de la energía para sintetizar ATP; el 60% restante se disipa en forma de calor.

Anatomía Comparada: Miembro Superior vs. Miembro Inferior

Diferencias entre el Miembro Superior (M.S.) y el Miembro Inferior (M.I.)

• Huesos del carpo y tarso: El carpo (muñeca) tiene 8 huesos, mientras que el tarso (tobillo) tiene 7.
• Movimientos articulares: El codo permite la pronación y supinación, mientras que la rodilla, cuando está flexionada, permite una ligera rotación interna y externa.
• Movimientos de muñeca y tobillo: En el tobillo se producen los movimientos de inversión y eversión. En la muñeca, la flexo-extensión, la aducción-abducción y la pronación-supinación son movimientos independientes.
• Estabilidad articular: La articulación de la cadera es muy estable, a diferencia de la del hombro, que prioriza la movilidad sobre la estabilidad (coaptación).
• Huesos de referencia: En la rodilla encontramos la rótula, mientras que en el codo, la estructura prominente es el olécranon del cúbito.
• Articulación con la pierna/antebrazo: En la muñeca, solo el radio contacta directamente con el carpo. En el tobillo, tanto la tibia como el peroné articulan con el tarso.
• Articulación con el brazo/muslo: En el codo, tanto el cúbito como el radio articulan con el húmero. En la rodilla, solo la tibia articula con el fémur.