Claves para una Oferta Gastronómica Rentable y de Calidad
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La oferta gastronómica
Es la propuesta de comercialización de productos y servicios que ofrece un establecimiento de restauración a sus clientes. Los componentes que integran la oferta gastronómica son:
- La prestación del servicio o atenciones: lo que ofrece la empresa a sus clientes al presentar un producto.
- Los productos: la parte tangible de la oferta.
- El precio: la fuente de ingresos que debe cubrir los costes y dejar un margen de beneficios que permita la continuidad del negocio.
El grado de satisfacción de la clientela
Es la percepción que tienen los clientes después de haber consumido un producto o servicio.
- Cuanto mayor sea este coeficiente, mayor será el grado de satisfacción del cliente.
- La satisfacción de la clientela es un aspecto primordial en el diseño de la oferta gastronómica.
La atención al cliente y el personal de sala
El personal de atención lo forman aquellos empleados del establecimiento que están en contacto directo con la clientela. Se basa en dos premisas fundamentales: trato y profesionalidad.
Elementos arquitectónicos y decorativos del local
- Contribuyen a que la clientela se encuentre a gusto.
- La prestación de la atención se desarrolla mientras la clientela esté en el establecimiento.
Pautas básicas del servicio
- Recepción y recibimiento.
- Durante el consumo: profesionalidad y fluidez del servicio.
- Despedida.
Estructura de la oferta: Menú y Carta
La oferta gastronómica se puede estructurar en dos modalidades principales: el menú y la carta.
El menú
Es una relación de platos para una misma comida que un establecimiento gastronómico ofrece por un precio determinado fijado de antemano.
El menú del día
Está formado por tres o cuatro grupos de platos con dos, tres o cuatro variantes en cada grupo, a un precio asequible. Incluye:
- Entrantes.
- Primer plato.
- Segundo plato (en seco o con guarnición).
- Postres.
Tipos de menús
- Menú completo.
- Menú sencillo.
- Platos sueltos y bebidas.
- Menú para llevar.
- Menú cerrado.
Otras modalidades
- El menú degustación: se compone de una oferta extensa y normalmente cerrada de diferentes platos servidos en pequeñas cantidades y por un precio concreto.
- El menú concertado: es aquel que se acuerda, en cuanto a composición y precio, entre el cliente y la empresa.
- El menú gastronómico: se caracteriza por una oferta temática basada en un producto de temporada o de una zona concreta.