Comercialización y Distribución Agroalimentaria: Agentes, Estrategias y Evolución del Mercado

Utilidades, Funciones y Servicios en la Cadena Agroalimentaria

• Utilidades:
  • Espacio: Transformación del producto agrario-alimenticio.
  • Tiempo: Adaptación a las necesidades temporales del mercado.
  • Forma: Ajuste del formato del producto.
  • Posesión: Transferencia de la propiedad a cambio de una contraprestación económica.
• Funciones:
  • Acopio de la producción.
  • Preparación para el consumo.
  • Distribución a los puntos de venta.
• Servicios:
  • Transporte de mercancías.
  • Almacenamiento y conservación.
  • Industrialización y transformación.
  • Financiación de las operaciones.

Agentes en la Comercialización Agroalimentaria

• Agentes Directos: Comercializan directamente sus productos.
• Agentes Indirectos: Desempeñan otros servicios dentro de la cadena.
• Corredor: Intermediario que facilita las transacciones.
• Mayoristas:
  • Exportadores de frutas.
  • Mercados de frutas y hortalizas.
  • Alhóndigas: Almacenes de venta a la voz.
  • Tratantes de ganado.
  • Almacenes de cereales.

Tipos de Mayoristas

• Ubicación: Destino u origen.
• Variedad: Especializados o generalistas.
• Canal: Especializado o varios tipos.
• Intermediación: Pública, privada o de capital mixto.

Mercados Centrales (Mercas)

• Ventajas: Economías de aglomeración y escala.
• Problemas: La distribución moderna crea sus propios canales.

Minoristas

Venta al por menor, detallistas. Venden casi todos los productos: supermercados, autoservicios.

Evolución del Sector Agroalimentario

Años 60

• Gasto en alimentación: 50% del presupuesto familiar.
• Dieta: Hidratos de carbono, frutas y verduras.
• Mayor participación de la mujer en el mercado laboral, influyendo en la adquisición, preparación y conserva de alimentos.
• Bajo grado de motorización.
• Escasa movilidad, la proximidad era un elemento esencial.
• Compra diaria en comercios cercanos.
• Existencia de créditos en las tiendas (fiaban).

Etapa Fordista

• Estabilidad económica y modelo de consumo de masas.
• Caída del gasto en alimentación al 33%.
• Menos hidratos de carbono, más carne y leche.
• Urbanización: Alejamiento de las zonas de producción.
• Transformación agraria: Productos no perecederos y listos para comer.
• Aparición de los mercados centrales.
• Autoservicios con retraso.

Etapa Postfordista

• La mujer se incorpora plenamente al mercado laboral.
• Implantación de hipermercados.
• Entrada de capital extranjero.
• Nuevas tecnologías captan los hábitos de consumo.

Tipos de Establecimientos Minoristas

• Supermercados: Menos de 400 m².
• Grandes Supermercados: Entre 400 y 2500 m².
• Hipermercados: Más de 2500 m².
• Grandes Almacenes.
• Tiendas de Descuento.
• Cash and Carry.
• Centros Comerciales.

Industria Agroalimentaria

Primera Transformación

• Almazaras, mataderos.
• Numerosas empresas de baja inversión.
• Dependencia de la producción agrícola.
• Control por parte del agricultor.
• Ubicación en el entorno rural.
• Dificultades de comercialización.
• Importancia de las SAT (Sociedades Agrarias de Transformación) y cooperativas.

Segunda Transformación

• Mayor inversión y menor número de empresas.
• Tendencia a la formación de oligopolios.
• Desvinculación de la producción primaria.
• Conflictos con la distribución moderna.

Estrategias Empresariales en la Industria Agroalimentaria

• Reducción de Costes: A mayor producción, menor coste unitario. Aprovechamiento de las economías de aprendizaje.
• Diferenciación: Adaptación a variables para ser elegido (precio), cambios sociológicos (productos ecológicos), marcas (publicidad).
• Mejora del Proceso: Mayor calidad, control de la procedencia de los inputs.
• Crecimiento:
  • Integración vertical hacia adelante y hacia atrás.
  • Desintegración: Centrarse en la actividad principal.
  • Adquisición de empresas en el exterior (nuevos mercados).
  • Diversificación.
• Cooperativas Agrarias: De consumidores (economatos), de detallistas, europeas, y de otros agentes.

Sistema Agroalimentario

• La industria agroalimentaria tiene cada vez más poder.
• Relaciones desiguales entre los agentes.
• Etapas:
  • Hasta la Segunda Guerra Mundial: Agricultura natural, autónoma y rentable. Salarios bajos. Subsistemas poco importantes.
  • 1940-1970: Revolución verde e industrialización.
  • 1970-Actualidad: Saturación de los mercados e inestabilidad de la demanda.
  • Años 80: Globalización de los mercados.
  • 1992: Liberalización del capital, favoreciendo a los grandes grupos alimenticios y a la distribución moderna.

Contratos en el Sector Agroalimentario

• Mecanismo que organiza el intercambio entre agentes, fijando derechos y obligaciones.
• Información incompleta y asimétrica: Necesidad de proporcionar información a los agricultores.
• Mecanismos de Garantía: Unilaterales, bilaterales, arbitraje, autocontrol, tribunales, supervisores.

Especificaciones Comerciales

• Importancia de la situación geográfica por el precio del transporte, la carga y la descarga.
• Normas INCOTERM (Términos Internacionales de Comercio): Fijan quién paga los gastos:
  • CIF (Cost, Insurance and Freight): El exportador es responsable hasta el destino, incluyendo los seguros. El importador solo paga los seguros en destino.
  • FOB (Free On Board): El vendedor es responsable hasta que la mercancía pasa la borda del barco.
  • EXW (Ex Works): El comprador asume todos los gastos y responsabilidades desde el origen.
  • CPT (Carriage Paid To): El exportador es responsable hasta el destino, pero sin incluir el seguro.