Comparación de sistemas de extracción de aceite de oliva: pérdidas, costes y impacto ambiental

Comparación entre sistemas de extracción

Todos los sistemas de extracción presentan ventajas e inconvenientes; la elección de un sistema u otro debe meditarse cuidadosamente para obtener el mejor rendimiento del mismo.

Cantidad de aceite (pérdidas de aceite)

Las pérdidas de aceite en el proceso industrial se deben fundamentalmente al contenido graso de los subproductos.

Pérdidas por Tm de aceituna (prensa)

• Orujo — materia grasa 16–23 %; 1/10 = 1,6–2,3 %
• Alpechín — materia grasa 2–8 %; 1/10 = 0,2–0,8 %
• 1,6–2,3 kg
• 0,2–0,8 kg + = 1,8–3,1 %
• Aceite de oliva virgen — materia grasa 17,0–24,5 %

Tres fases

• Orujo — materia grasa 15–23 = 1,5–2,3 %
• Alpechín — materia grasa 4–11 = 0,4–1,1 %
• Aceite de oliva virgen — materia grasa 17,5–24,0 %

Dos fases

• Orujo — materia grasa 18–28 = 1,8–2,8 %
• Alpechín — materia grasa 1 = 0,1 %
• Aceite de oliva virgen — materia grasa 17,5–24,5 %

Cuando los resultados no son correctos, las causas pueden ser: un batido inadecuado, pastas difíciles, o una incorrecta separación por el tamaño del diafragma, entre otras.

Factor económico

Superficie ocupada

• Prensa — prensas + formación/cargas (2.600 kg/h) + sistema de decantación (130,5 m²).
• C3F y C2F — 2 centrífugas verticales — 50–100 m².
• Capacidad: 100 kg/h – 7.000 kg/h.
• 155 centrifugación = 35 de un S. prensa

Cantidad del proceso

• Prensa — sistema discontinuo.
• Prensa activa — sistema semicontinuo.
• Decanteres — sistema continuo.

Necesidad de mano de obra

• Prensa: personal de baja cualificación.
• Decanteres: personal con mayor cualificación.

Potencia instalada (CV)

• Prensa: 35 CV
• Decanteres: 45 CV

Consumo de agua

• Prensa: 270–350 L / Tm aceituna
• C3F (máx.): 750–1.000 L / Tm aceite
• C2F (mín.): 250–330 L / Tm aceite

Balance energético

• Prensa: Tª agua; centrífuga vertical entre 30–35 ºC.
• C3F: ~35 ºC.
• C2F: —
• El tamaño y la potencia de la caldera dependen de la temperatura requerida, por lo que será superior en la C3F.

Inversión en la instalación

• Sistema
• Prensa — tiempo de amortización
• Decanteres — vida útil de la instalación

Factor medioambiental

• Prensa: 650 L / Tm — vertidos.
• Alpechín: S3F — 1.200 L / Tm aceituna — agua residual.
• S2F: 250 L / Tm (ECO).
• Orujo — H — S3F — emisiones.
• Prensa
• S2F

Nota: Se han corregido ortografía, puntuación y formato manteniendo íntegramente el contenido original. Algunos términos y siglas se han aclarado ligeramente (por ejemplo, C3F/C2F para centrifugación en tres y dos fases) sin eliminar información.