Comportamiento Químico y Estructura Primaria de los Aminoácidos

Comportamiento Ácido-Base de los Aminoácidos

Tendremos que fijarnos en los puntos A y B, y observar la enorme cantidad de grupos OH⁻ (base) que se están añadiendo y, sin embargo, el pH no varía prácticamente nada. Por ello se dice que a ese pH el aminoácido tiene capacidad de tamponar o amortiguar las variaciones del medio. Ya que, en resumen, lo que hacemos es añadir una base fuerte al medio y en ese tramo no conseguimos modificar el pH, motivo por el cual lo mantienen constante.

Fases de la Curva de Valoración

• (3) Al igual que en el punto 1, cuando se animan a perder el protón lo hacen masivamente; por eso la pendiente de la gráfica es tan elevada. En el punto de inflexión encontraríamos el segundo pKa del aminoácido, que corresponde al equilibrio de desprotonación del radical.
• (4) Segunda zona de tamponamiento: Razonamiento idéntico al punto 2.
• (5) Pérdida del tercer H⁺: Razonamiento idéntico a los puntos 1 y 3. En el punto de inflexión encontraríamos el tercer pKa del aminoácido que determina la pérdida del protón del grupo amino.

Estructura de las Proteínas

Estructura Primaria

Se define como el orden en el que están enlazados los aminoácidos desde el extremo N-terminal al C-terminal. Todas las proteínas poseen estructura primaria, pues todas ellas son polímeros de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos.

La estructura primaria de la proteína es la más importante, ya que determina la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la proteína y, por lo tanto, su funcionalidad. El orden de enlace de los aminoácidos en la estructura primaria viene determinado por el ADN, el cual contiene la información para determinar la estructura primaria de una proteína.

Teniendo en cuenta que existen 20 aminoácidos proteicos, en una proteína de 100 aminoácidos se podrían crear 20¹⁰⁰ combinaciones diferentes; un número tan grande que es imposible pensar que es el azar quien determinó la formación de las primeras proteínas. De todas las combinaciones posibles, tan solo unas pocas son funcionales y tienen sentido biológico.

La configuración espacial del enlace peptídico obliga a los aminoácidos a disponerse invertidos en la estructura primaria, de forma que los residuos alternan por encima y por debajo del plano que forma el enlace peptídico. Asimismo, aparece una estructura plegada debido a la configuración tetraédrica del Cα (carbono alfa).