Composición y Clasificación Nutricional de Frutas, Verduras y Frutos Secos

Importancia Nutricional de Hortalizas, Verduras, Frutas y Frutos Secos

Generalidades y Beneficios Esenciales

Tanto frutas como verduras son indispensables para nuestro organismo, ya que ayudan a mantener un equilibrio en nuestra dieta. Destacan especialmente por su gran aporte en vitaminas (sobre todo Vitamina C) y fibras. En el caso de las verduras, también aportan minerales esenciales. Todos estos nutrientes son vitales para los seres humanos.

Al referirnos a hortalizas y verduras, cabe destacar que son de origen vegetal (incluyendo verduras, hortalizas y raíces) y que podemos consumirlas de manera cruda o cocinada.

Con respecto a frutas y frutos secos, existe una gran diversidad de especies con distintas propiedades organolépticas y muchas formas de prepararlas.

Clasificación y Tipología

Hortalizas y Verduras

Su único grupo homogéneo son las "legumbres".

Partes Comestibles

Las partes de las hortalizas que consumimos son:

• Frutos
• Hojas
• Yemas
• Tubérculos
• Raíces
• Bulbos

Criterios de Clasificación

Se clasifican atendiendo a distintos criterios:

1. Desde el punto de vista botánico.
2. Por su forma de presentación al consumidor.
3. Por su calidad comercial.

Frutas y Frutos Secos

Principalmente, cabe destacar que para ser consumidas deben estar maduras.

Clasificación por Naturaleza y Estado

• Por su naturaleza: Carnosas, secas, oleaginosas.
• Por su estado: Desecadas o deshidratadas.

Clasificación Botánica

Desde el punto de vista botánico, se clasifican en:

• Pomos
• Drupas
• Bayas
• Frutos secos
• Frutos silvestres

Composición Nutricional Detallada

Composición de Hortalizas y Verduras

Sus componentes se distribuyen de la siguiente forma (valores aproximados):

• Hidratos de Carbono: 3% - 20%
• Compuestos Nitrogenados: 1% - 5%
• Fibra Bruta: 0,6% - 2,5%
• Minerales: 0,5% - 1,5%
• Lípidos: 0,1% - 0,9%

El contenido de vitaminas oscila mucho en una hortaliza, pero siempre habrá pequeñas cantidades.

Azúcares en Hortalizas

Sus azúcares son sencillos (0,3% - 4%), donde predomina la glucosa y la fructosa. La sacarosa se encuentra en un rango de 0,1% - 12%.

Composición de Frutas y Frutos Secos

• Su componente mayoritario es el agua, representando entre un 75% y un 90% de su composición.
• Son bajos en lípidos.
• Son escasos en compuestos nitrogenados.

Diferencia con Frutos Secos

En el caso de los frutos secos, su composición es distinta, ya que poseen aproximadamente un 10% de agua y son altos en lípidos.

Hidratos de Carbono en Frutas

En cuanto a hidratos de carbono, los azúcares son importantes en las frutas; la sacarosa es el oligosacárido predominante.

Comparativa de Hidratos de Carbono (H.C.)

En verduras y hortalizas, predominan los polisacáridos (que confieren mayor rigidez por su celulosa) con respecto a los azúcares sencillos. Esto resulta en una verdura menos dulce y más firme que las frutas.