Composición Nutricional y Requerimientos Energéticos del Metabolismo Basal Humano

Metabolismo Basal: Consumo Calórico Esencial

El metabolismo basal representa el consumo calórico mínimo necesario para mantener las funciones vitales del organismo en reposo. Este valor se estima aproximadamente en unas 1500-1600 calorías diarias.

Determinación del Aporte Calórico: Principios Inmediatos

El aporte calórico total está determinado por los alimentos consumidos, cuya energía se deriva de su contenido en principios inmediatos. La distribución recomendada en una alimentación equilibrada es la siguiente:

1. Glúcidos (Hidratos de Carbono o Carbohidratos)

• Proporcionan aproximadamente un 60% de las calorías en una dieta equilibrada.
• Se clasifican en: monosacáridos (ej. glucosa), disacáridos (ej. sacarosa) y polisacáridos (ej. almidón y celulosa).
• Fuentes principales: pan, arroz, legumbres y dulces en general.
• El consumo excesivo puede predisponer a caries, obesidad y diabetes.

2. Lípidos (Grasas)

• Aportan cerca del 25% de las calorías en una alimentación equilibrada.
• Desempeñan una doble función: calórica y de transporte de ácidos grasos y vitaminas liposolubles.
• Pueden ser de origen animal (ej. tocino) o vegetal (ej. aceite de oliva).
• El abuso puede conducir a obesidad, aumento del colesterol y desarrollo de arterioesclerosis.

3. Prótidos (Proteínas)

• Constituyen alrededor del 15% de las calorías en una dieta equilibrada.
• Su componente fundamental son los aminoácidos.
• Fuentes animales: carnes, pescados, huevos y leche. Fuentes vegetales: pan, patatas, arroz, frutas, etc.
• La deficiencia proteica puede causar desnutrición, pérdida de peso, cansancio y, en niños, detención del crecimiento.

Micronutrientes Esenciales

Vitaminas

Vitaminas Hidrosolubles

• Vitamina C: Esencial para la formación ósea y la prevención de resfriados e infecciones.
• Vitamina B-1 (Tiamina): Crucial para la actividad física y la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía. Su déficit provoca cansancio, apatía y pérdida de apetito.
• Vitamina B-2 (Riboflavina): Necesaria para el mantenimiento de los tejidos (ojos, boca, nariz).

Vitaminas Liposolubles

• Vitamina A: Fundamental para el crecimiento y el mecanismo de la visión.
• Vitamina D: Regula el metabolismo y es un factor clave en el crecimiento óseo.
• Vitamina E: Importante para la actividad muscular. Su déficit se asocia con debilidad en la contracción muscular.
• Vitamina K: Interviene en los mecanismos de coagulación. Su carencia puede llevar a anemia.

Minerales

• Calcio: Componente principal del esqueleto humano y los dientes. Posee funciones reguladoras en la coagulación y la contracción muscular.
• Hierro: Su carencia se manifiesta como anemia y estreñimiento.
• Yodo: Necesario para la fabricación de la hormona producida por la glándula tiroides.