Conceptos Clave de Nutrición y Dietética: Mitos y Verdades

Principios Básicos de Nutrición y Alimentación

A continuación, se presenta una serie de afirmaciones sobre nutrición, dietética y salud para evaluar y consolidar conocimientos fundamentales. Cada punto está marcado como verdadero o falso para una rápida comprobación.

Macronutrientes y Micronutrientes

1. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles. Verdadero
2. El ácido palmítico es un ácido graso saturado de 16 carbonos. Verdadero
3. Los hidratos de carbono deben aportar entre el 45-55% de las calorías totales de la dieta. Verdadero
4. Una dieta hiperproteica es siempre saludable. Falso
5. Los lípidos aportan 4 kcal/g. Falso
6. Las micelas pueden interaccionar con la estructura en cepillo de la pared intestinal y facilitan la absorción de los lípidos. Verdadero
7. El quilomicrón tiene un alto contenido en triglicéridos. Verdadero
8. Es aconsejable en una dieta aumentar el aporte de proteínas por encima del 20% del total calórico. Falso
9. El 80% del nitrógeno total en orina equivale a 15 gramos de proteínas al día. Verdadero
10. La ribosa, la glucosa y la galactosa son todas hexosas. Falso
11. Las proteínas completas contienen todos los aminoácidos esenciales para hacer frente a los requerimientos proteicos del individuo. Verdadero
12. El requerimiento proteico estándar es de 0,7-1 g de proteína por kg de peso al día. Verdadero
13. El factor de conversión de Atwater es de 4 kcal/g para proteínas e hidratos de carbono. Verdadero
14. El ácido palmítico es un ácido graso insaturado. Falso
15. El páncreas es una glándula exocrina que secreta insulina y glucagón. Falso
16. El principal componente lipídico de los quilomicrones es el colesterol (11%). Falso

Tipos de Dietas y Patologías Asociadas

Dietas Específicas

17. Una dieta hiperproteica es rica en proteínas y baja en hidratos de carbono. Verdadero
18. La dieta mediterránea es alta en antioxidantes plasmáticos, como la vitamina C y E. Verdadero
19. La dieta mediterránea se conoce desde hace solo diez años. Falso
20. Son hábitos alimenticios típicos de la dieta mediterránea el uso de aceite de oliva como principal grasa culinaria, la abundancia de alimentos vegetales y el consumo frecuente de pescado. Verdadero
21. La ingesta de calcio es menor en los vegetarianos, particularmente si no toman leche. Falso
22. La dieta rica en residuos (fibra) es apta para el estreñimiento, la diverticulosis y algunos casos de colon irritable. Verdadero
23. La dieta triturada, que contiene alimentos líquidos y triturados, suele ser insuficiente en macronutrientes y, particularmente, en vitaminas. Falso
24. A los pacientes diabéticos se les recomienda sustituir harinas refinadas por verduras y realizar al menos 4 comidas diarias. Verdadero

Nutrición Clínica y Condiciones de Salud

25. El síndrome metabólico se define como la presencia de varias enfermedades o factores de riesgo (como la dislipemia) en un mismo individuo, que aumentan el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular (ECV) o diabetes mellitus. Falso
26. La alimentación parenteral constituye una forma de tratamiento intravenoso que permite reponer o mantener el estado nutricional, a través de la administración de todos los nutrientes esenciales sin usar el tracto gastrointestinal. Falso
27. La alimentación enteral se define como la técnica de intervención nutricional mediante la cual la totalidad o buena parte de los requerimientos calóricos, proteicos y de micronutrientes es administrada por vía oral o por sonda colocada en el tracto gastrointestinal. Falso
28. La dieta para la insuficiencia renal crónica (IRC) es pobre en proteínas. Verdadero
29. Se diagnostica bulimia nerviosa cuando se producen atracones de alimentos al menos dos veces por semana. Falso

Alimentos, Conservación y Valoración Nutricional

30. La refrigeración y la deshidratación son métodos indirectos de conservación de los alimentos. Verdadero
31. La alimentación es un acto voluntario y consciente. Verdadero
32. Los alimentos probióticos ayudan a los prebióticos. Falso
33. Los alimentos funcionales aumentan el bienestar y la salud. Verdadero
34. Las legumbres son típicamente deficientes en los aminoácidos esenciales metionina y alanina. Falso
35. La eliminación genética de alérgenos en los alimentos presenta el problema de que es inestable a largo plazo. Verdadero
36. Las técnicas de conservación de los alimentos pretenden guardarlos y protegerlos a fin de que duren más tiempo y no pierdan su valor nutritivo. Verdadero
37. El envasado al vacío, la deshidratación y la esterilización con calor son métodos directos de conservación de los alimentos. Falso
38. La leche humana posee menos lactosa y vitaminas C y A que la leche de vaca. Falso
39. El perímetro braquial es un método muy específico y con mucha sensibilidad para la valoración nutricional. Falso
40. La valoración nutricional permite detectar deficiencias nutricionales y orientar acciones para corregir los problemas encontrados. Verdadero
41. El cociente o razón cintura-cadera permite distinguir entre la obesidad androide y la ginecoide. Verdadero