Conceptos Esenciales Nutrición Dietética Evaluación

Conceptos Fundamentales de Nutrición y Alimentación

Alimento

Alimento: Parte del entorno que consumimos. Toda sustancia sólida o líquida que, una vez consumida, aporta nutrientes.

Nutrientes

Nutrientes: Sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y constituyen los materiales necesarios e indispensables para el mantenimiento de la salud.

Tipos:

• Hidratos de Carbono (HC)
• Grasas
• Proteínas
• Minerales
• Agua

Alimentación

Alimentación: Proceso de obtención y selección de alimentos que viene condicionada por la disponibilidad y el aprendizaje del individuo. Proceso voluntario y consciente de elaboración y modificación de los alimentos que acaba en la boca. Es la forma de dar al cuerpo los nutrientes que necesita. Proceso discontinuo.

Nutrición

Nutrición: Conjunto de procesos que permiten al organismo transformar, usar e incorporar los nutrientes contenidos en los alimentos. Proceso involuntario, inconsciente y continuo. Incluye:

• La digestión de los alimentos
• Absorción intestinal de nutrientes
• Transporte de nutrientes a los tejidos
• Almacenamiento y utilización metabólica de los nutrientes
• La eliminación de sustancias de desecho

Definiciones Clave en Dietética y Evaluación Nutricional

Dieta

Dieta: Conjunto de alimentos en cantidades determinadas que ingerimos. Una buena dieta debe aportar cantidades adecuadas de todos los nutrientes.

Estado Nutricional

Estado Nutricional: Estado del organismo producido por la nutrición y resulta del equilibrio entre el aporte de nutrientes y su utilización.

Alimentación Equilibrada

Alimentación Equilibrada: Ingesta que da los nutrientes necesarios en cantidad y proporciones adecuadas para el mantenimiento de la salud de las personas.

Malnutrición

Malnutrición: Trastorno provocado por una alimentación que no da los nutrientes necesarios en las cantidades y proporciones adecuadas.

Dietética

Dietética: Interpretación y aplicación de los principios científicos de la nutrición al ser humano, tanto en la salud como en la enfermedad.

Valoración del Estado Nutricional

Valoración del Estado Nutricional: Conjunto de evaluaciones clínicas, bioquímicas y otros métodos de diagnóstico que nos permiten diagnosticar, evaluar y hacer seguimiento del estado nutricional de un paciente o una población. Abarca:

• Alimentación
• Examen clínico-nutricional
• Antropometría
• Parámetros bioquímicos

Valoración Nutricional (Detección Temprana)

Valoración Nutricional: Detección temprana: identificar pacientes con riesgo de desnutrición.

Herramientas de Valoración de Desnutrición

Herramientas de valoración de desnutrición:

• NRS
• MNA: (Ancianos, 18 preguntas, dividido en normonutrido +24 pts, riesgo desnutrición 17-23, malnutrido -17)
• VSG: (Nivel mundial por sensibilidad y especificidad)

Cálculos y Conversiones Médicas

• Macrogoteo: 1ml/20gts
• Microgoteo: 1ml/60gts
• Sangre: 1ml/10gts
• 0.9% = 9mg/ml
• 1% = 10mg/ml
• 2% = 20mg/ml
• 1M = 1meq/ml
• 2M = 2meq/ml
• 1/6M = 0.16meq/ml
• Heparina 1%: 1000UI = 10mg = 1ml
• Heparina 5%: 5000UI = 50mg = 1ml
• Heparina: 1ml = 100UI